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聚糖酶是由木霉优良菌种，经深层发酵、精制提取而成。***应用于烘焙、饲料、酿酒、功能性低聚木糖、小麦深加工等领域。
温度范围：有效温度范围30-65℃，***适温度范围在45-60℃。
pH值范围：有效pH范围3.0-7.0，***适pH值范围4.8-5.5。
金属离子对酶活性的影响：K+、Na+、Ca2+、Mg2+对木聚糖酶活性无特别影响，Zn2+有***作用，Mn2+、Fe2+有抑制作用，Cu2+随着浓度的增加有先***后抑制作用。
在小麦啤酒（糖化工序）、清酒、葡萄酒（压榨工序）等行业中，加入该酶可以降低提取物粘度，提高淀粉/糖的收率。***添加量为0.1-0.5L/t干基（酶活力以5万单位计）。为获得效果，建议与β-葡聚糖酶或中性蛋白酶配合使用。
英文名称：Xylanase；1,4-β-D-Xylanxylanohydrolase；endo-1,4-β-Xylanase
CAS号：9025-57-4或37278-89-0
级别：BR
比活力：≥6000U/mg protein
活力定义：1g酶粉（或1ml酶液）于50℃、pH4.8条件下，1min水解1%木聚糖溶液产生1μg木糖的酶量为1个木聚糖酶活力单位
适用温度：20～60℃
佳温度：50℃
适用PH：4.0～5.5
佳PH：4.8
性状(以下信息仅供参考)：淡黄色粉末，由青霉代谢产生。木聚糖酶分子只含一个亚基。分子量在8～30 kD间的为碱性蛋白，分子量在30～145 kD间的为酸性蛋白
木聚糖(xylan)是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖,约占植物细胞干重的15%~35%,是植物半纤维素(hemicellose)的主要成分。大多数木聚糖是一种结构复杂的、具有高度分枝的异质多糖,含有许多不同的取代基。木聚糖的生物降解也因此需要一个复杂的酶系统,通过其中各种组分的相互协同作用来降解木聚糖。
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