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面向地区 |
全国 |
原产地 |
重庆 |
保质期(月) |
12个月 |
是否进口 |
否 |
售卖方式 |
包装 |
特产 |
是 |
广府代表——顺德粥水火锅
顺德粥水火锅已有很多年的历史!粥水火锅的特别之处就是,一锅乳白清透的粥水,细捞不见米,因此又称“毋米粥”!是用成年的香米放进很厚的大瓦锅里面慢慢煮,煮到水米融合、粘稠适中。然后用浓浓的粥底把肉食涮熟,这样可以大限度的保留了肉的鲜甜。吃完肉再放海鲜,煮到刚刚好熟就捞起。顺德菜乃至广府菜,都是讲究把食材的原始味道保留,这样的做法就既保留食材的鲜美,也能让那锅粥底融合了食材的鲜味。
广州人喜欢吃牛杂,其实是从上世纪80、90年代说起——和下岗潮轮番上阵。卖衫,开五金铺,在大街小巷上演紧,而可以吃苦的人就在街边卖起了牛杂。 当时,新鲜劏下的牛下水只要4毛钱一斤,烹饪好的牛肚可以卖到2元一串;“走鬼”推住个铁皮车游街售卖,不用交铺租,风吹雨打都不散场。听起来是好好挣,但是牛杂小贩需要在凌晨3点去屠宰场,把下水买回家,连夜搓洗里头气味浓重的污物,辛苦程度是无办法用文字表达噶。用广州人的说法就是:不怕臭,不怕累,不怕鬼的人,先上岸买车买楼。
牛杂制作的方法则是:将各种牛杂切成丁、块、或条状,放水浸泡,再将盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到沙锅烧开,沙锅烧开后,炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,加入香葱,改小火慢慢炖,2小时后再来揭锅放盐。就是这么一些低下的食材,不平凡的烹煮,煮出了广州人的市井味道。
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主要看你站在什么角度来看问题,假设你是创业者,我倒认为是一种好事,因为其他品牌都在涨价,我们可以通过计算来给出一个性价比的价格,让消费者吃爽,却花不了多少钱,后自己还能赚钱,这才是真正的高手。
举个例子,当大家正在失去火锅自由的时候,我们是不是可以推出一个火锅自助餐?让消费者不需要海底捞平均消费的价格,却能无限畅吃,是不是也挺好的?
火锅食材有哪些?肉类如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。其实,任何肉都适合放在火锅里。牛肉、猪肉和羊肉好事先切成薄片(可以在超市购买现成的),这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。午餐肉、火腿肠等切厚片。牛肉是火锅的菜品,火锅中用的通常是肥牛。如果买不到肥牛,可以用牛肋骨或牛肉丸,牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。
火锅急着吃的话,一般是先下青菜,因为占地比较大而且容易熟。之后,等青菜蔫下去之后好放牛肉丸等不是很容易煮熟的。青菜如果熟了就可以捞上来了。如果不用麻酱,汤是有味道了,可以直接放进碗里,开吃。想蘸酱的话也行,把菜等放到麻酱里沾着吃。简单的话,只要把酱油、醋、辣椒调和一下就好了,随个人喜好加点香菜和葱,重庆人也喜欢加点麻油。喜欢浓一些的酱料的话,可以放花生酱、腐乳和蚝油。
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