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贵州黔酒股份有限公司黔酒一号产品严格按照酱香酒酿造工艺
三高：即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒 高温制曲、高温堆积发酵是酱香白酒生产敞开式发酵为经典和之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。 高温堆积发酵是利用茅台镇自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香白酒主要香味物质的过程，起堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。 高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，酱香白酒生产工艺的蒸馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10~20℃，主要目的一是分离经发酵的有效成分；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是酱香白酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。
贵州黔酒股份有限公司黔酒一号工艺按照 ：酱香白酒生产投料要求按照九月重阳节进行，这完全不同于其他白酒随时投料的特点。采用九月重阳投料一是按照当地高粱收割的季节；二是顺应茅台镇当地气候特点；三是避开高营养高温生产季节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择利用微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现民族传统文化。 综上所述，概括酱香白酒：
1、绿色、有机食品，与环境密切相关；
2、生产原料要求特殊；
3、传统工艺，顺应天时、地利、人和；
4、系纯发酵蒸馏食品，不允许也不可添加任何香气、香味物质。
贵州黔酒酒业股份有限公司下辖茅台镇等3个酿酒基地，拥有贵州省仁怀市茅台镇乡巴佬酒厂等3个全资子公司。至此，该公司资产突破5亿元，年产大曲酱香2500余吨，浓香、兼香白酒8000余吨；拥有注册商标120个，拥有一个贵州省商标和一个贵州产品。
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