济源生产麻辣小龙虾底料

麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾，简称麻小。主要材料有小龙虾、红椒等，辅料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。是湖南的小吃之一，此菜色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩。

把从市场上买来的小龙虾用干净的刷子将小龙虾刷洗干净，尤其是他的嘴部和腹部非常脏多清洗几遍，抓住小龙虾中间的尾巴旋转把虾线取出剪掉
，虾头用剪刀的肩部把虾尾取出，在虾的腹部来一刀这样烧制的时候更容易入味全部处理好以后再用清水清洗两遍，把虾清洗干净，自己做就要吃的放心吃的干净。


小葱切段准备一小块白芷，四五个豆蔻，两三片香叶，一小块桂皮，一小把红花椒，一小把青花椒，干辣椒段，喜欢麻辣味重一点的干辣椒和麻椒可以多放一点准备好的香料用清水浸泡5分钟左右，这一步可以使香料炒制的时候不容易糊，香味更好的挥发出来，泡好以后控水备用再来一小块火锅底料少许红油豆瓣酱起锅烧油，油温六成热进冒烟时放入小龙虾开大火炸，将小龙虾炸熟炸透，炸至虾身全部变成通红，炸好以后捞出控油，另起锅放入两小勺油，油热以后放入刚才切好的大蒜姜块，将蒜子酱的香味炒出，炒至微微变色，放入泡好的麻椒辣椒香料，将小料的香味炒出来，炒至香料微微变色，香味挥发出来，放入一小勺豆瓣酱和火锅底料，将豆瓣酱炒出红油炒好以后加少许生抽酱油呛出香味，放入炸好的小龙虾，开大火快速翻炒，倒入一瓶啤酒放入2小勺白糖，少许鸡粉，胡椒粉，适量的盐调味，开大火烧开锅转开中火烧6-8分钟左右，现在香味已经布满了整个厨房，然后再放入少许蒸鱼豉油，放入准备好的小葱段，翻炒均匀关火浸泡15分钟左右，越泡越入味，越泡越香，味道嗷嗷香。

小龙虾，也叫红螯虾、克氏原螯虾，因其生存能力，得以迅雷不及掩耳之势横扫世界各地水域。它们胃口壮不挑食啥都吃，所以生长速度很快。真正的成熟虾体，其虾头与虾身的比例约为1:1，外壳看上去色泽红亮、干净光滑，轻轻捏上去会有一定的韧劲。这样的小龙虾烹饪出来，才会壳薄肉多、饱满多汁。

火锅中麻的口感来源于花椒，它们的果皮具有辛辣味道和香气，在中国很早就被用作调味品。其属于芸香科花椒属落叶小乔木。枝有短刺，叶有小叶5-13片，小叶对生；开黄绿色花；果紫红色。由于适应性强，在全国各地均可栽植。

夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。

火锅是重庆人聚会，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”

重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。

的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。

辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。

重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让味道不会丢失，接受人群更广泛。