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大福酒业大福30年,大福30年酱香型,大福30年,大福30年 |
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大福30年窖藏
俗话说：“时间能冲淡一切”。但这句话用来形容酒，显然是不合适的。酱香酒的生产以一年为一个轮回，完全遵循天时，经历两次投料、九次蒸煮、九次加曲、七次取酒，高温发酵，高温出酒，再经储藏5年，完成调制后方可面市。每4～5斤粮食才能烤出1斤酒，时间会让酱香酒越发香醇。
在传统的酱香酒酿造工艺中，缺少任一环节都会影响到终的品质。酱香白酒的工艺特点为“三高三长，季节性生产”。“三高”，指的是生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。“三长”指的是基酒生产周期长、贮存时间长、基酒酒龄长。无论是“三高”还是“三长”，都是充分利用微生物，增加不易挥发物质，减少挥发性杂质，提高酒的纯度的有效手段。而这些手段显然都是有利于酒的长期储存，从而让酒“越陈越香”。大福遵循传统酿造工艺
大福·大福30窖藏是大福酒业严格按照传统酿造工艺酿造的正统酱香白酒。在高温制曲工艺上，大福把曲料制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才进行使用。选在气温高、湿度高的“端午节”进行踩曲，这时空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富，酒液香气扑鼻。同时，大福30年窖藏是大福酒业通过高温蒸馏技术工艺取酒，蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上（其它白酒蒸馏温度为25℃），运用固液分离技术，使用传统的烤酒工具甑进行取酒，蒸汽从甑的下端进入，携带着酒精和水蒸气从甑上端的出气管进入冷凝器——一个循环冷水的大缸——然后再从冷凝器下端的水管中流出。利用酒精与水不同的沸点， 蒸馏得到高浓度的酒。使得酒液喝后不烧喉、不烧心。高温出酒一直是大福酒业坚持的一项操作原则。流出的次酒中含有大量的低沸点物质，味道辛酸而酸涩，在空气中迅速挥发，这尽管会影响出酒的数量，但可以挥发掉有害物质，排除掉低沸点、易挥发的有害物质。由此也可以看出，大福·大福30年窖藏和其他白酒相比较具有易挥发物质少，不易挥发物质多的特点，所以饮来对人的刺激小，不上头。
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