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特色火锅底料 |
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火锅底料为何能成为代表重庆的年货?
重庆市火锅协会提供的数据显示,火锅在重庆市是仅次于小吃快餐的全市第二大餐饮品类,有近3万家火锅店,数量占全市餐饮门店总数的16.5%。
这些火锅店中,又以麻辣火锅为主,店铺数量占比高达83.2%,即全市约有25000余家麻辣火锅店。
另外,串串香的门店数量超过3000家,各式新派火锅、鱼头火锅和汤锅的门店数量也占一定比例。
火锅底料原料初加工:
1、香料按配方配制好,取200克打碎成“二粗”小颗粒(千万不可打成粉末),放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干;
2、干辣椒剪断去籽,入开水小火煮40分钟,捞出沥干水分,放入搅拌机打细即成糍粑海椒;
3、花椒入凉水浸泡15分钟,取出沥干水分;
4、豆豉入凉水浸泡10分钟搅散,捞出沥干水分;
5、大蒜、老姜切成末(成细小颗粒状)备用,用料理机打成小颗粒也可;
6、香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片250克备用;
香料配方:
八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20克、草果、白蔻、香叶各15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、栀子5克、香茅草5克。
老火锅底料配方:
精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣酱750克、香料碎200克、干辣椒:石柱红750克、子弹头750克、七星椒250克。大红袍花椒150克、青花椒100克、大蒜250克、老姜750克、豆豉200克、高度白酒200克、冰糖50克、香菜150克、大葱300克、姜片250克。
老火锅底料的炒制
重庆和策餐饮管理有限公司火锅底料厂家生产商,传统重庆火锅底料炒制工艺,潜心研发味道丰富的火锅店底料,帮助火锅店不断突破味道竞争力。做特色重庆老火锅底料,火锅底料批发覆盖海内外数千家火锅门店,在行业中玩味,在行业外立思考。
重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,算下来至今已经有百余年的历史。相比北京羊肉火锅、东北白肉火锅、湖南辣味火锅、云南滇味火锅等各地方火锅,重庆火锅在常规的、传统的道路上算是走得够久的了。
在火锅底料制作与配方上,重庆火锅与东北的白肉火锅有所不同。东北白肉火锅的高汤以海鲜汤为主,涮肉则是煮成半熟的猪肉片,加上细粉丝、酸菜,配以酱油、蒜泥等佐料,风味浓厚为主。
重庆火锅具有超过麦当劳的潜质
,重庆火锅具有丰富得近乎复杂的美味,是世界上众多的餐饮美食所难以媲美的。曾有一位法国记者品尝后慨叹“食此后顿感世界上其他美食都淡然无味了”。