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开放式发酵是中国其他香型白酒所没有的工艺。开放式发酵到一定的程度即可封闭式发酵 , 也称阴发酵或厌氧发酵。下糙沙的顶温需达到50℃至53℃ , 烤酒轮次也要达到45℃以上即可入池 , 酒醅放入窖池中以后 , 用窖泥密封 , 意在吸食地之灵气 , 属封闭式发酵。
后出酒的时候 , 基本都到了第二年了 , 但是这个时候的酒不能喝 , 还需要贮存四年的时间。四年之后才能拿出来进行勾兑。再拿出不同轮次的酒进行勾调 , 这时候已经有五年了。前面的工序都一样 , 各家酒体味道的区别就在后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存 , 满一年 , 才算成熟。如果没算错的话 , 现在应该是六年后了。
荣和经典酱香风味酒具有“四高”的特点。蒸馏过程中液体的温度高达40摄氏度或更高，几乎是其他香型酒的两倍。在高温下，对人体健康有害的物质会有效挥发。经过三年以上的保存，酱香酒中的有害挥发物质少，有益物质多，对人体的刺激较少，有利于健康。
固态法白酒就是用纯粮进行固态发酵，比如采用高粱、大麦、小麦等粮食作物，通过在地窖或地缸中进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程酿造出高浓度基酒，再通过长时间的储存、陈化老熟、勾兑降低度数之后形成成品酒。固态法酿造的白酒生产周期长，成本较高，但口感醇厚，香气浓郁。根据香味的不同，分为了酱香型、浓香型、清香型等等多达12种主流香型，目前市面上售卖的白酒大多是固态法酿造的。
白酒的不同香味还因为采用了不同的粮食酿造：比如有些白酒是由高粱酿造的，有些是大米或者是小麦酿造的；糖化发酵剂不同也会影响到白酒的香气：有的是小麦的高温曲、中温大曲或者是大米的小曲等等。除此之外不同容器设备对香味的影响也是很大的，有的采用的是陶缸、水泥池、或者是地窖、木箱等等，所以不同的酒酿出来的香味各异。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
| 主营行业：酱香型白酒 |
| 公司主营：荣和烧坊,荣和1915,百年荣和酒,荣和烧坊老窖 |
| 主营地区：贵州省遵义市仁怀市盐津街道梅子场村芭蕉坝组 |
| 企业类型：有限责任公司 |
| 公司成立时间：2022-07-27 |
| 经营模式：政府或其他机构 |
| 公司邮编：564500 |
