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酸菜鱼快餐市场到底有多火，上述数据已经可以窥见一斑：一方面，走中低端价格路线、主打酸菜鱼快餐的门店数量占比，另一方面，酸菜鱼快餐的消费市场正在不断渗透，从一二线城市逐渐向三四五线城市下沉，在全国各级别城市都有广阔的市场。

快餐的核心属性是效率。怎么体现效率？传统正餐庞杂的菜单舍弃，转投更精简的产品结构。“鱼你在一起”的出餐时间在5分钟左右，产品结构就采用了极简的“6+6+5”模式：6款不同口味的产品、6个配菜、5款饮料，再加上馒头和米饭2款免费主食。即便品牌每个季度都会推新品，后台产品库也会保持有12款产品，但是为了门店操作效率，前台门店始终只上新6款产品供消费者选择。

“一碗小面， 二两刚好，三种味道， 四方来要，五张凳子， 六个人吃，七种调料 ，八勺辣椒。面硬点，菜多点，汤满点，搞快点……”重庆人对重庆小面的喜爱完全不亚于火锅，甚至更胜！
重庆人一天中全新的生活，从早餐中的一碗小面开始。一碗看似简单的重庆小面，却有着特别多的讲究。重庆小面有红汤和清汤之分，红汤讲究汤色要红亮，味道要浓郁，要够麻够辣；而清汤，则讲究汤色要乳白，味道要清淡，要够鲜够香。而它的酱料更是丰富，有仅以葱、姜、蒜、酱、醋、辣等调味的素面，也有以牛肉、肥肠、排骨、豌豆杂酱等为辅料的豪华浇头面条。有“重庆小面灵魂”之称的佐料也是相当之多样，有榨菜丁、酱油、姜末、蒜末、油辣子、猪油、花椒面、香葱、香菜、花生碎、熟芝麻等。

虽然重庆的特色小吃，均以麻、辣为主，但这绝不能代表它的全部。在饮食上有不懈追求，且极富创造力的重庆人，更是把人们常见的豆花，吃出了一格的味道，甚至吃成了响当当的一道名菜。
不同于我们常吃的豆腐脑，豆花作为重庆人的一道下饭菜，通常配着一碗白米饭以及一碟香辣可口的蘸酱同食。豆花的鲜嫩，蘸水的香辣、有滋味，使得这么一份简简单单的豆花饭清爽可口，而且又开胃下饭。由于豆花饭实惠又爽口，深受重庆人民的喜欢，所以在重庆的大街小巷，随处都可见这种卖豆花的小餐馆。如果某天你到了重庆，一定要尝尝豆花饭，感受一下重庆人不一样的饮食文化。

不同于口味相对较为温和的成都官府菜，重庆的江湖菜则更加的大方粗犷，花样也更多样，口味也更重。人们餐桌上常见的重庆川菜有麻辣味浓的辣子鸡，鲜辣解腻的泡椒凤爪，开胃爽口的酸菜鱼以及麻辣鲜香水煮肉片等等。单单是听到这些火辣辣的菜名，就让人瞬间来了精神，并且还止不住的咽着口水。
在全国各地乃至全世界几乎已经无处不在的重庆川菜，因其美妙的滋味，吃进了成千上万的食客口中；也因其简单易做，走进了充满欢声笑语的普通家庭中，终造就了其不可动摇的江湖地位！

“爱他或者恨他，带他吃脑花！”脑花，平常人轻易不敢挑战的食物，硬是被重庆人吃出了百般花样。什么冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花等等。午夜时分，刚刚开始夜生活的重庆人便开始在这个到处充满着美食的城市，寻觅这种气味醇厚的烤脑花，只为满足自己的口食之欲。
向来重口味的老重庆人，在这个的时刻必得吃上一份重口味的烤脑花方才罢休。对于没有吃过烤脑花的人来说，看着那些血淋淋的脑花，经过各种脑补后，往往都是不敢轻易去尝试的。而对于胆子大、口味重的人来说，一旦尝了口之后，便被烤脑花那种麻辣鲜香的美好滋味勾去了魂。