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水苏糖对人体胃内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用,水苏糖对人体胃内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用,能迅速改善人体内环境,调节微生态菌群平衡。
有活性因子,可吸附胃有毒物质及病原菌,提高机体,,因此可在医药中广泛使用。
3、添加在焙烤食品中,可保持水分,改变面团的流变特性。
水苏糖(Stachyose)是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类,分子式C24H42O21,纯品为白色粉末,微甜,甜度为蔗糖的22%,口感清爽,无异味。溶于水,不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。
在酸性环境中的贮藏稳定性和温度有关,温度低于20℃时相当稳定。保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高果糖浆,渗透压接近于蔗糖。在80℃以上,水苏糖具有着色性,可以加入焙烤食品中,令食品呈现出诱人的焦黄色。
水苏糖自然来源:水苏糖是自然界原本就存在的一种物质,在我们经常食用的蔬菜、治疗疾病的中药材中都含有。虫草参中含量高,食用历史也悠久。
提取甜菊糖苷的方法很多。如,将叶子干燥后用乙醇提取,提取液中加入乙醚使味物质沉淀,然后用乙醇重新结晶,即得。较为经济的路线是:甜菊叶、茎经水浸、沉淀、离子交换树脂精制、喷雾干燥。