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西南一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用。食品着色和改善食品色泽的食品添加剂。有天然和合成之分。天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。
食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时常使用一种食品添加剂——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。在1850年英国人发明种合成食用色素苯胺紫之前，人们都是用天然色素来着色。
早在公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色，使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红，用于食品着色。
形、倒卵形或椭园形,长3-25厘米宽1.5-8厘米,渐尖、骤然长渐尖或短栀子-原植物
栀子为灌木高0.3-3米嫩枝常被短毛 枝圆形,灰色。叶对生,或为3枚轮生革质稀为纸质叶形多样通常为长圆状被针形、倒卵状长园
果卵形、近球形、椭圆形或长圆形,黄色或橙红色,长1.5-7厘米,直径1.2-2厘米,有翅状纵棱5-9条,顶部的宿存萼片长达4厘米,宽达6毫米;种子多数,扁,近圆形而稍有棱角,长约3.5毫米,宽约3毫米。花期3-7月,果期5月至翌年2月。
栀子黑在食品添加剂方面的用途主要是作为食品着色剂,可以用于糕点、饼干、糖果、饮料等食品的着色。栀子黑的用法一般是将其溶解在水中,然后加入到食品中,用量根据需要调整。 在工业方面,栀子黑常用于染色剂、印染剂、油漆、涂料等领域。栀子黑的用法也是将其溶解在水中,然后加入到需要染色的物质中,用量根据需要进行调整。 在农业方面,栀子黑可以用作防治植物病虫害的药剂。栀子黑的用法是将其溶解在水中,然后喷洒在植物上,用量根据需要调整。 在饲料行业方面,栀子黑可以用作饲料着色剂,可以使饲料具有良好的色泽。栀子黑的用法一般是将其溶解在水中,然后加入到饲料中,用量根据需要调整。
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