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产品简介:
中文名称:干贝素
别名:丁二酸钠;琥珀酸二钠;丁二酸二钠
来源:由琥珀酸与氢氧化钠反应制成,经120℃热风干燥,粉碎得无水物。干贝素颜色和性质:干贝素六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、无酸味、有特殊鲜味,味觉阈值0.03%,在空气中稳定,易溶于水(20℃35g/100mL),不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。
干贝素可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。干贝素还可用于合成及其他有机合成原料。
主要用作调味剂 [2] 、酸味剂 [2] 、缓冲剂;还可用于合成医药及其他有机合成原料 [3] 。
琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,主要用作调味剂,在具有调味效果的同时还能缓和其他调味料的刺激,提高调味效果。一般用量为0.01%~0.05%。作为调味品使用,一般用粉状的无水物,以加速溶解。
中文别名: 琥珀酸二钠盐
英文名称: Disodium succinate
英文别名: Sodium succinate dibasic; Succinic acid disodium salt
CAS号: 150-90-3
分子式: C4H4Na2O4
线性分子式: NaOOCCH2CH2COONa
分子量: 162.05
纯度: ≥98%
MDL号: MFCD00002790
Beilstein号: 3917246
EC号: 205-778-7
2.使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB29939-2013)规定:可用于调味料,大用量为20 g/kg。 [3]
(2)实际使用参考:本品作为调味料、复合调味料,常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品,用量为0.01%~0.05%;用于方便面、方便食品的调味料中,具有增鲜及特殊风味,用量0.5%左右。作为清酒、合成清酒的调味料,用量为0.01%~0.09%;作为酱油、酱、清凉饮料、糕点的调味料,用量为0.02%~0.09%。
一、简介
琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味,减少异味(氨基酸味、面粉味等)增强呈味力,产生好的口感。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。
【产品说明】
干贝素谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点,作为一种复合调味品的重要成份,越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。除了可以单使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用,产生鲜味相乘的效果,使它更能起到美味的作用
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