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近年来伴随着小而美、小而精、快时尚餐饮的崛起,主打“小份制”、快餐市场的酸菜鱼门店开始,成为消费者喜爱的热门餐厅。另一方面,以“鱼你在一起”为代表、主打快餐酸菜鱼的品牌发展迅猛,增长速度已经超过大部分正餐酸菜鱼品牌。重庆武姐:壹叁玖捌叁伍叁陆捌叁叁。
在产品搭配上,“鱼你在一起”将单点升级成了套餐,推出单点小份33元、双人份56元的酸菜鱼套餐,可以搭配两款配菜和免费吃的主食,简单清晰,节省了消费者的选择时间,也缩短了下单时间。
值得一提的是,快餐极简的产品结构背后,往往是的标准化。“鱼你在一起”之所以能通过简单的产品构建出的性价比,除了高毛利和低毛利产品的盈利逻辑搭配外,强有力的供应链支撑也不可或缺。
毫无疑问,酸菜鱼仍将是今年的大热品类。而酸菜鱼快餐作为异军突起的细分品类,切合了大众消费“小而美”、出餐快、的刚性需求,已经成为大的蓝海市场。
餐饮创业者若想入局酸菜鱼快餐领域,可参考目前市场上主流品牌的运营模式,如上文提到的“鱼你在一起”,在消费场景、产品结构、经营模型等层面上对酸菜鱼进行快餐化改造,从而赢得先机。
当夜幕降临,洪崖洞的灯光亮起之时,让人感觉仿佛瞬间走进了《千与千寻》中的奇异世界一般。璀璨的灯光将洪崖洞完完全全的映射在河水中,让人一时竟无法分清哪处是真,哪处是假,真的是迷人非常!时刻挑战味蕾的美食,如何不让人垂涎?
都说,“一方水土,养育一方人”。而地处长江上游的重庆,自古以来受码头文化的熏陶,早已养成了不拘小节且一格的江湖义气。而这一特色更是的体现在它的饮食上了。
“一碗小面, 二两刚好,三种味道, 四方来要,五张凳子, 六个人吃,七种调料 ,八勺辣椒。面硬点,菜多点,汤满点,搞快点……”重庆人对重庆小面的喜爱完全不亚于火锅,甚至更胜!
重庆人一天中全新的生活,从早餐中的一碗小面开始。一碗看似简单的重庆小面,却有着特别多的讲究。重庆小面有红汤和清汤之分,红汤讲究汤色要红亮,味道要浓郁,要够麻够辣;而清汤,则讲究汤色要乳白,味道要清淡,要够鲜够香。而它的酱料更是丰富,有仅以葱、姜、蒜、酱、醋、辣等调味的素面,也有以牛肉、肥肠、排骨、豌豆杂酱等为辅料的豪华浇头面条。有“重庆小面灵魂”之称的佐料也是相当之多样,有榨菜丁、酱油、姜末、蒜末、油辣子、猪油、花椒面、香葱、香菜、花生碎、熟芝麻等。
“麻、辣、鲜、香且油而不腻”的酸辣粉,是外地游客去重庆必吃的特色小吃之一。只见店家娴熟的将醋、红油辣椒、酱油、芽菜等调料放入汤碗中,然后向碗中倒入用肥肠、猪耳等熬制许久的浓汤,再把提前泡好的粉快速的在锅中烫熟后盛入碗里,后在粉表面撒上芹菜、香菜、酥黄豆、肉末等,端给等待已久的食客。一碗能瞬间激起人们味蕾的酸辣粉就大功告成了。吃时,粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽;吃罢,口齿留香,回味更无穷。
虽然重庆的特色小吃,均以麻、辣为主,但这绝不能代表它的全部。在饮食上有不懈追求,且极富创造力的重庆人,更是把人们常见的豆花,吃出了一格的味道,甚至吃成了响当当的一道名菜。
不同于我们常吃的豆腐脑,豆花作为重庆人的一道下饭菜,通常配着一碗白米饭以及一碟香辣可口的蘸酱同食。豆花的鲜嫩,蘸水的香辣、有滋味,使得这么一份简简单单的豆花饭清爽可口,而且又开胃下饭。由于豆花饭实惠又爽口,深受重庆人民的喜欢,所以在重庆的大街小巷,随处都可见这种卖豆花的小餐馆。如果某天你到了重庆,一定要尝尝豆花饭,感受一下重庆人不一样的饮食文化。
“一菜一格,百菜百味。”重庆川菜,百菜百味,每道菜都有着它特的灵魂。单是佐料就有辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、醋、糖、酱油、大蒜、泡椒、泡姜等。口味更是丰富异常,有麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等。
“爱他或者恨他,带他吃脑花!”脑花,平常人轻易不敢挑战的食物,硬是被重庆人吃出了百般花样。什么冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花等等。午夜时分,刚刚开始夜生活的重庆人便开始在这个到处充满着美食的城市,寻觅这种气味醇厚的烤脑花,只为满足自己的口食之欲。
向来重口味的老重庆人,在这个的时刻必得吃上一份重口味的烤脑花方才罢休。对于没有吃过烤脑花的人来说,看着那些血淋淋的脑花,经过各种脑补后,往往都是不敢轻易去尝试的。而对于胆子大、口味重的人来说,一旦尝了口之后,便被烤脑花那种麻辣鲜香的美好滋味勾去了魂。
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