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酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。
贵州汉台酒业有限公司坐落于中外的中国酒镇——茅台镇红军四渡赤水河码头，与国酒茅台酒厂隔岸以对，毗邻不足一华里，同处中国酱香型白酒7.5平方公里核心产区中的核心区段，同取一河之水（赤水河），同享得天厚的土壤、气候、水源和微生物群等的酿酒自然生态环境资源，同酿绝世美酒。酒厂成立于1979年，酿造基地厂区系茅台前身——“王茅”创始人王振发于1879年前所创的“天和烧房”旧址，迄今已有140多年历史。老厂区占地面积2万多平方米，是茅台镇早的一家集酱香型原酒生产和销售为一体的大型规模以上民营酿酒企业。老厂区年生产酱香型白酒能力达2000吨，常年储藏老酒规模达到3000吨以上；新厂区（荣昌坝基地）占地面积24万多平方米（365亩），计划在3年内实现年产酱香型白酒10000吨的产能，届时将成为规模仅次于茅台酒厂的仁怀市。
