惠济毛肚火锅底料厂价批发

豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其特之处为价格较高，的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象，管理到位、制度完善等特点。

自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，让顾客感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。

采购业务是火锅经营业务的始发环节，遵循下列基本要求：品种对路，即根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；质量优良，即严格把握好产品原料的质量关；价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；数量适当，坚持勤进快销，以销定进的原则，做到多进、适销批进、滞销不进。到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给

重庆火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅关键的一环。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是为基本的是红汤和清汤两种。红汤是典型的重庆流行火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。

去火锅店吃火锅，需仔细辨别火锅汤料的优劣。如何辨别“加料”火锅?一般来说，火锅熬制的香味自然散发的，应该是越煮越香，如果一端上来就香气四溢味道越淡的，则可能添加了增香剂。同时，在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的，如果很透亮、色彩太鲜艳，很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。在购买火锅底料时，重庆清汤火锅底料厂家的小编提醒，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外好购买火锅品牌生产的火锅底料。

重庆是火锅的的发源地，自然关于重庆火锅的传说也比较多，其显著的特点及时相对于全国其它地方的火锅拥有天壤之别，重庆火锅底料，原料采用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、涝糟，少量冰糖、豆豉等，通常不用或只用极少香料，香料品种主要是八角、桂皮、白寇、草果等数种，且香料都会做成极小粒状，所以，一般在锅底内也不会发现有香料。底料炒制时间长，一般需要3-5小时左右，用牛油将辣椒的香味完全浸出，香味略辛，油色红亮。也符合重庆人火爆的性格。