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它能促进形成有益菌在内的优势菌地位,抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产,另外产生大量生理活性物质,调节pH值、灭杀致病菌,阻遏腐败产物生成,抑制内源致物的产生和吸收,并且分解衍生出多重因子。俗称:有益菌的食物
与酸奶等益生菌产品对比:双歧杆菌通过时大部分菌失活,而且此类菌对氧气非常敏感,真正到达则少之又少;水苏糖则具有良好的稳定性
水苏糖（Stachyose）是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类，分子式C24H42O21，纯品为白色粉末，微甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，无异味。溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。
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