产品名称 |
怀庄建厂30周年酒,怀庄酒,怀庄建厂纪念酒,怀庄30年酒 |
面向地区 |
全国 |
怀庄酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极的自然环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。
怀庄酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。
怀庄酒工艺中的三长主要指酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；酒基酒酒龄长。酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3－4个月，这对提高酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上酒高沸点物质丰富，更能体现酒的价值，这是其它香型白酒不具有的特点。
怀庄酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香、醇香馥郁、幽雅细腻、柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把酒的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。
怀庄酒的酿制技术被称作“千古一绝”。酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。
怀庄酒的主要成分是和水（占总量的98%-99%），这也和大多数蒸馏白酒没有什么区别；
而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%-2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有特的香味）和质量。也正是这些与众不同的微量有机化合物才造就了口感的与众不同。
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