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烤鱼起源于重庆巫溪县，发展于万州。在传播的过程中，结合了腌制、烘烤、炖煮三种烹饪手法，借鉴了传统重庆美食和重庆火锅的特点，成为美味又营养的小吃。
万州烤鱼制作工艺严格，一般至少需要6个小时才能做出一锅老油的烤鱼。在把握热度的同时，要不断用勺子翻动锅里的油，否则很难带出味道。
做烤鱼准备的食材：3斤左右草鱼一条（当地其他鱼品种也可以）、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆适量。
辛香料配方：香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g（把以上所有香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，可让香料更能释放香味）。
调料：猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。
麻辣香锅很多人都吃过，一般出现在冒菜店里，带汤的做成冒菜，不带汤的做成香锅，可能很多朋友都在家中自己尝试过制作麻辣香锅，出来的味道和饭店差异很大，问题就出在调料上。
用火锅底料制作的麻辣烤鱼比外面卖的还好吃！因为饭店一般都是自己炒制辣椒，如果都放底料的话，那他们的成本也太高了。
一枚鸡蛋煮熟后可以有很多不同的吃法，比如腌鸡蛋、茶叶蛋、卤鸡蛋等等，但你吃过火锅底料卤蛋吗？那个美味真的无法形容！小编吃火锅的时候就喜欢煮个熟鸡蛋下去，但遗憾的是很多火锅店家都不提供鸡蛋，因为这种吃法太另类了，不过是真的好吃，强烈推荐大家尝试！做法也很简单，鸡蛋煮熟后割开几个口子，加入火锅底料，小火焖10分钟就OK了。
和麻辣香锅一样，卖烤鱼的店家一般也不会给你放底料的，但我们自己在家中就可以尝试。制作方法和普通烤鱼一样，但汤汁里面加入适量火锅底料，味道顿时提升好几个档次。
