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现在时代变了，整个经济大环境完全变了。我们经常讲一句话，靠运气挣的钱，一定会凭实力亏掉。为什么说是凭实力亏掉？过去，经济高速增长给我们带来了红利，现在你的能力，你为顾客创造的价值，已经不配赚这个钱了，所以在今天潮流转向的过程中，我们的经济是高速增长的，客户的需求远远大于餐饮行业的供给，这时候只要干餐饮，就可以赚钱。这个阶段重要的是，我们怎么样做出来，并且做得快一点。
其实做火锅、餐饮的逻辑一直没变，那就是好吃不贵+客人请进来”。先把定位做好，把原先的客群再细分提纯，针对他们的特点，选定场景、菜品、客单价。“先把客户调查做起来，然后看市场变动，统计数据，再定方向，就多个品牌针对不同客户群体开始着手”。
催化下，餐饮人更加关注短视频运营，毕竟是万店直播时代，不管是做好内容策划，还是用创新人设打造差异化，又或者用高性价产品提升度，餐饮品牌都可在此浪潮下顺势而为，而对于前几年苦练内功的老于来说，人才，运营、供应链早已准备好，接下来的较量才是真正的开始。
