德州扒鸡
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更新时间：2020-03-03 00:55:11 信息编号：2b29jrevgc8847

价格：
面议
品牌：
永堂
包装规格：
1*500g
关键词：
德州扒鸡,德州五香扒鸡

李荣唐

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详情介绍

产品名称	德州扒鸡	面向地区	山东德州	品牌	永堂
包装规格	1*500g	售卖方式	包装	制作工艺	卤味
特产	是	质量等级	优等品

德州扒鸡

五香鸡是菜品的一种，具有色泽灰黄、肉质酥烂，清香味美，造型美观等特点，因其具有五香浓郁的特点而得名。人们可依据菜谱自行选择原料、掌握火候进行烹食。但近年来，为常见的是真空包装五香鸡产品，其中有乡盛五香鸡等。
烹食方法
原料：嫩母鸡一只，盐5克，沙姜粉3克，葱末、香油、酱油各适量
制法：将母鸡洗净，调料拌好后均匀地抹在鸡内腔，放在通风处晾两小时，然后放锅内急火蒸20分钟，即成为
“金黄鲜亮油欲滴，皮脆肉嫩骨香”的五香鸡了。
决窍：1、火候蒸鸡根据鸡大小、火力强弱适当增减时间，一般20－30分钟就熟了。蒸热的鸡斩开后，大腿骨
的血呈暗红色即符合标准；如果血太红就没熟透；如血已成黑色就过了。
2、作料　五香鸡的作料很简单，主要是沙姜（药店有售），沙姜含有月桂醛等芳香物质，这种物质和鸡肉
中的氨基酸结合后形成鲜香成分的物质；五香鸡之所以受到美食家的称赞，用沙姜佐鸡是主要秘诀。
3、鸡肉自身的化学降解　刚杀的鸡味道并不好，需放一段时间，待它熟后味道才更美。不了解其中奥妙的
人，鸡宰杀后就马上做，其实这里面有个复杂的变化过程，称为“降解”，鸡有宰杀后蛋白质在蛋白
分解酶等多种酶的作用下分解成为可溶性氨基酸，它们在盐的作用下呈现出鲜味。据测试鸡肉降解时
间为2小时。

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