老河口市牛油火锅底料厂家供应

喜欢吃豆捞火锅，有很重要一个原因：吃了豆捞火锅 身上没有味道。“豆捞”源于澳门，由于澳门海产品丰富，所以将当地盛产的富饶海产品加工后置于锅中涮煮以求口感变化，这种吃法的海鲜，肉质鲜嫩无比、汤汁清甜却又不油腻。而“豆捞”二字取自“都捞”的谐音，寓意不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气和运气。

油碟的主要功能其实是降温。在沸腾的锅里捞出的食材，经过油碟这么一关，表面的温度迅速下降，方便入口，而且入口爽滑。如果是捞出来放着等到自然凉，刚才说牛油的溶点是比较高的，所以食材表面的牛油开始凝固，入口的口感并不好了。增香的作用也有，其实争论中的油碟和麻酱，它们的原料都是芝麻啊，虽然火锅和蘸料的形式千差万别，但对于芝麻香气的热爱又殊途同归了。

至于降低辣度的作用吧，未必是主动的选择，但客观上确实有，尤其是吃到后边，锅底越煮越辣，降低辣度的作用就重要了起来。传统油碟基本上就是芝麻油加少量蒜泥，有人觉得芝麻油味道太浓，会加入部分菜籽油。至于加不加蚝油，反正我身边的一个重庆朋友和一个成都朋友，关于这个问题都能吵半天。其实无论是遵循传统还是创新吃法，吃出自己喜欢的味道才更重要。火锅能这么流行，一定程度上不也是因为，我们在基础的味道上，可以做一些调整，让每个人都达到舒服的口味和状态。

说到北方火锅，大多数人反应就是涮羊肉，其实还有肥牛、酸菜白肉等等多种火锅，但是涮肉和麻酱小料的搭配无疑还是度高的。涮肉的锅底其实就是白水，有人往里红枣、虾皮、药材什么的，其实视觉体验大于对味道的影响。涮的食材也就是羊肉，无论是鲜羊肉还是冻羊肉卷，搭配的蔬菜也以大白菜、粉丝、冻豆腐这些没有特殊气味的蔬菜为主。就算是食材足够好，能吃到食材的鲜味，但还是缺少烹饪中的重要一环——调味。

把特定场景搬进火锅店，代表：马路边边、电台巷，从2020年开始，很多川渝火锅就开始做场景化，就是把其他特定的场景（教师/公交车/室外/家庭等）装进来。好比电台巷火锅，是类似教室的风格，白砖绿窗户，感觉很清爽，当年在上海大火，也是因为大家见惯了川西风，突然出现这种风格，就觉得很新奇，想要打卡。马路边边也是同样道理，它也是把室外搬到室内，楼中楼的设计，小卖部、理发店、游戏厅、老式电话机......打造了沉浸式场景。

2023年火锅将掀起“升级版市井风”2023年，不难预测，肯定会有新品牌大量涌入，老品牌们都摩拳擦掌准备大展宏图，势必会出现更多的差异化的模型或者模式。2023，升级版的市井风将会迎来更加全面的爆发。当下跟风模仿现象非常严重，如何更深层次的挖掘文化、时尚，做出市井火锅的升级版，是2023年火锅场景的发力点。新一代怀旧市井风的朱光玉、后火锅等重庆火锅在今年都开始全国扩张，相应地，这种怀旧市井风会进一步爆发。像萍姐火锅，重庆版本是怀旧+赛博朋克风，非常出圈，有圈内人透露，不少品牌看到后，就在当地找设计师，说要这个风格。