关键词 |
重庆老重庆火锅底料,益阳重庆火锅底料批发供应,元氏重庆火锅底料批发供应,揭西县重庆火锅底料批发供应 |
面向地区 |
全国 |
原产地 |
重庆 |
品牌 |
桥头 |
保质期(月) |
12个月 |
是否进口 |
否 |
售卖方式 |
包装 |
特产 |
是 |
.鸡丝凉面,鸡丝凉面是四川省汉族传统小吃,特色是面条松软,鲜香爽口,面条煮熟,捞出扇凉,保持疏散,味道可按其需要作出调整,适宜各方食客。鸡丝凉面的特点是多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
这么一种古老的吃法,到了近现代如何演变为我们当今概念中的火锅,自然有很多种说法。一种占据主流的说法是,火锅起源于重庆,早是船夫和码头苦力食用的廉价食物。泥炉上架起铁锅,锅里放入牛油,以辣椒、花椒调味,随后把各种牛下水等便宜食材投入其中,煮熟之后麻辣鲜香又能祛湿御寒。也因此,不少重庆火锅店都特别注明了“老火锅”,而这恰恰是重庆火锅和成都火锅不同的关键所在。重庆“老火锅”一定要满足两个条件:牛油和老卤油作为锅底。重庆火锅往往使用大块牛油,在牛油融化后加入植物油、葱姜蒜和辣椒花椒调味,制成红汤,汤底常常反复多次使用。而成都火锅多使用菜油做汤底,而红汤的主要味道都来自于投入其中的香料和椒类。
除了汤底,重庆和成都火锅的蘸碟也各有讲究。成都火锅的蘸碟除了香油,还可以在其中加入蒜泥、蚝油、醋、香菜等等,而老式重庆火锅的蘸碟则相对简单,香油中只加蒜泥。川渝之外的人们往往难以察觉,但味觉敏锐的当地人却能分出两种火锅口味上的差别。重庆火锅因为汤底用牛油且反复使用,口味会比较浓厚,而且也常常被人描述“辣得惊心动魄”;而成都火锅因为使用清油,也就是菜油打底,味道会比较温和。不知道能不能也从这种口味上的差异里解读出两地人性情上的区别。
不知是不是因为重庆火锅的浓郁口味更能反映火锅麻辣鲜香的特性,全国各地往往更常见到“重庆火锅”店,而不少成都本地人也都是重庆火锅的忠实顾客。重庆火锅和成都火锅哪个更好吃可能不好说,但重庆火锅已经被视为传统火锅的代表,而另一方面,毋庸置疑成都火锅让食用火锅的方式更加多样,清汤锅以及用各种食物命名的火锅满足了一些不太能吃辣的食客,另外串串香和冒菜作为成都美食代表也让吃货们趋之若鹜。
草果可以说是火锅底料中为数不多的完整果实。这种红枣大小的椭圆形果子,漂浮在红汤锅和清汤锅表面,经常被漏勺误捞上来,于是就被弃于碗碟之中,着实可惜。
比起辣椒和花椒的火爆,草果要温柔许多。草果的味道同生姜一样,需要长时间的炖煮方能显现,这也难怪,草果本来就跟生姜是一家子,它们都是姜科植物大家庭的成员。如果细细品味,真的能从草果中尝到淡淡的姜味儿,其间可能还夹杂着淡淡的孜然味和樟脑味。
经过加热的孜然粒,会产生特有的坚果香味儿,比生孜然粒更香。不过,孜然的味道特别容易挥发,耐不住长时间的加热,所以,放在火锅中的孜然只能提供开场时热烈的气氛,随着涮品下锅,它们的味道就越来越淡了。如果想维持那种特别的味道,恐怕还得不时加入一些孜然粒。此外,孜然中除了鲜味和香味,也有一些苦味物质,如何取舍,还得看个人喜好。
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