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黄焖鸡米饭的兴起源于济南。

上世纪30年代，济南府鲁菜名店"吉玲园"名厨云集、佳肴迭出，各商富贾、达官显贵纷至沓来。吉玲园的招牌菜“百草黄焖鸡”深受时任山东省韩复榘的喜爱，韩复榘曾称赞：“此鸡匠心运，是上品之上,当为一绝。”

然而二三十年后，随着饭店的变迁、衰落，黄焖鸡也渐渐被世人遗忘。但是，虽然几十年来黄焖鸡名声大减，但它从来都不曾消失，而是以其他名字一直存在于不少饭店中。

在沉睡了几十年之后，街边经济崛起。由于制作简单、技术门槛低，加之黄焖鸡本身就是济南当地饭店的一道名菜，很快在济南的街头便出现了多家黄焖鸡米饭。

于是，从济南到南京、杭州、郑州、北京……“杨铭宇”“酱八爷”“美膳阁”“翰香原”“润仟祥”“韦亮记”“朱记”等各种品牌的黄焖鸡米饭开遍大江南北。

所谓流派，也就是加盟的品牌而已，有叫杨铭宇的，有叫酱八爷的，也有完全自成一体的，但所有招牌的共同点，都是一大块塑料牌子，上面用大字写着“黄焖鸡米饭”，品牌只是小小地挂在左上角──它给人一种错觉，就是一家叫“黄焖鸡米饭”的餐馆开得到处都是。

靠着一道菜，黄焖鸡为什么能火遍全国？

黄焖鸡米饭兴起到王朝落幕，再到成功斩杀小吃界一哥沙县小吃


一道菜火遍全国

大多数人对黄焖鸡米饭的评价是，感觉自己“吃得很完整”。

记者曾经调查过消费者，为什么在沙县小吃和黄焖鸡之间，终会选择黄焖鸡。消费者的回答是：“有肉、有土豆，热气腾腾的。而且比较像正餐，因为有米饭，不像其他面条啊米粉什么的，一般吃一顿在20元上下。“

“像正餐”，这可能是黄焖鸡米饭红起来的重要的原因。在此之前，还没有哪一个单品可以发展得如此迅速。

什么是快餐的本质？方便。外卖应该是让快餐价值大化的销售形式，但是外卖市场并没有标准化，服务质量也参差不齐。

可以看到无论哪家标准连锁快餐厅，都在强调自己多种多样的菜品。7年来，东方既白只在中国开了17家门店，不定期推出新菜单，却一直没有拳头产品，并且关于食物味道的口碑则一直上不来。宣传自己的营养均衡，和流水线程度很高的中央厨房，以及不知所谓的名声——“肯德基的兄弟品牌”。

可能多元化并不是重要的。重要的是，提供符合大众口味、让尽可能多的人接受的产品。类似黄焖鸡米饭的做法对大公司来说，一方面在于寻找足够有竞争力的单品，另一方面，则在于有胆量孤注一掷，把所有经营风险都押在极少的产品种类上──这样的事，只有2007年的苹果才做过。

当然，我们也不能肯定黄焖鸡米饭的非常明白消费者要什么，但我们可以倒推出一些中式快餐的需求：像一顿“正经的饭”、“热腾腾”、门店足够多以及价格合理。理论上真功夫的不少产品都符合这些要求，但它的外卖服务依然借助于各种外卖平台，过高的加盟门槛又局限了门店数量。综合中央厨房、市场营销、门店租金等等所有成本，单品的价格又不具备足够的优势──如果降价，则意味着大大减少利润率。

从另一个角度说，在消费者需要吃饭的时候，拨打外卖电话并不是开始，思考“我要吃什么才是”。对很多人来说，使用淘点点或者饿了吗本身就是一个选择困难症的爆发点──后很可能终结于放下手机，“算了，出门随便吃点什么”。

然而，在网上搜索就会发现：从2013年底就有人在警告“黄焖鸡米饭泡沫”，青岛都市报写着“济南三年开店500家”，大河网写着郑州“一道菜火得一塌糊涂”。

黄焖鸡米饭兴起到王朝落幕，再到成功斩杀小吃界一哥沙县小吃


乱象丛生

有这样一个故事：

犹太人在一个地方开了一个加油站，生意特别好，然后第二个犹太人来了，开了一个餐厅，第三个犹太人就开了一个超市，这片就很繁华了。中国人开了一个加油站，生意特别好，第二个中国人肯定开第二个加油站，第三个、第四个还开加油站，结果可想而知，恶性竞争，到后大家都没得玩。

中式连锁快餐发展壮大本是一件好事，然而黄焖鸡米饭的快速扩张，不免让人觉得前景堪忧。

之所以这样讲，原因很简单，品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序，使得不少人看起来只是想在这场迅速升温的盛宴中捞一把就撤。

网络上黄焖鸡米饭的加盟信息如今已漫天飞舞，但为数众多的品牌，让人难辨真伪。

更令人惊讶的是，很多加盟者也说不清楚自己所加盟的品牌是真是假，只是坚持自己的品牌才是。

而对于各家开展加盟的公司而言，其宣传的起源出处也不尽相同，有的声称起源于明初，有的表示出自19世纪末。但从众多公司的宣传材料上看，大家对黄焖鸡米饭起源于济南都表示认同。

一个成熟的餐饮连锁企业，要有品牌的沉淀以及美誉度，这都需要时间的积累。但目前黄焖鸡米饭显然变成了一场圈钱的商业游戏，不少公司目的只在于获取暴利，为了赚取加盟费而盲目地扩张，导致市场过度竞争，等捞到了钱，就抽身走人。这种一哄而上的局面终的结果也只能是一哄而散。

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