顽皮鸭现卤现捞这个行业赚钱吗？
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更新时间：2022-11-22 10:04:49 信息编号：24bkrgu2c21f8

价格：
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品牌：
其它
包装规格：
其它
关键词：
现煮现捞,顽皮鸭,青水餐饮

郝阿南

18695831466

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详情介绍

产品名称	热卤	面向地区	河南郑州	品牌	其它
包装规格	其它	保质期（天）	365	保质期	其它
售卖方式	其它	特殊提货凭证	其它	加工工艺	其它
包装系列	其它	地方风味	其它	储藏方法	其它

顽皮鸭现卤现捞这个行业赚钱吗？

现捞只是一种卤肉熟食的售卖模式，也就是说现在所有的卤味熟食店都可以做现捞。顽皮鸭热卤现捞的特点是：1，属于油卤，有比较厚，这样能让产品放在暴露的空气中不会太丧失水分2，现做的让人能看到现场制作的健康感觉，这一点比较吸引人3，用传统的簸箕模式让人感觉到返璞归真的健康感。缺点是：1，要不断的浇汤，以防止肉干2，暴露在空气中，不干净卫生。当然也有解决方式，像我们一般用热卤台，基本能加热，能保鲜，有盖子，可以盖住，以防止不干净卫生。现在这类加盟的都很多，没有所谓的不，只不过是个卤制方式售卖方式的问题而已。油卤的优势1、卤水表面形成了较厚的油层后，油卤水的热量不易挥发，原料投入其中能快速成熟，制作时间较短；2、传统的卤水是将香辛料中的香味物质都溶于水中，由于香辛料所含的辛香成份大多属于油溶性物质，所以这些香辛料并不能全部溶于水中，而油卤水中的油脂含量的增加，能让香料中的呈香物质更易溶解，味道更容易渗透至原料内部。3、普通卤水还容易变坏，不易保存，温度没有油卤高，细菌滋生较多4、每一次卤制都是一次全面的杀菌消毒老卤高汁其实只有油卤能做到。但是油卤的工艺要相对于复杂很多，并且在卤制的过程中要消耗大量的油脂，所以油卤制品相对成本要高一些，所以售价也相对于其他水卤要‍

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