为什么紫酒没有桑椹味？
虽然说桑椹是紫酒的原材料，但为什么我们很少能从紫酒里喝出桑椹味来呢？
要回答这个问题，我们需要先弄清楚另一个问题 : 什么是桑椹味？
桑椹本身的香味、果味与甜味都没有强烈的统一特色与风格，不同种类的桑椹，大多是以个头的大小、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分别。用于酿酒的桑椹，不同的品种虽然在香气和风味的特色上存在不同，但要确切形容出这些桑椹的统一特征味道来，估计是难以作答。
但是这没有典型桑椹味道的紫酒，反而香味更加丰富，更有性格。而带来这些美妙结果的主要的原因是桑椹汁发酵的过程和酿造紫酒的工艺。
发酵和酿造工艺的改变了桑椹汁的化学成分，其中就包括芳香成份。年青的紫酒可以带有不同种类的香气 : 花香，果香等。但这并不是说紫酒就真的有柠檬，玫瑰，或者胡椒等的香气，更多的应该是我们在品紫酒时由大脑编排出的，对一些似曾相识的香气的“反应”。
与人们对声音或颜色的反应基本一致不同的是，每个人对香气的感受是非常个性化的。人对于香气的识别，确切地说应该是“再识别”：从次注意到某种具有特征的味道，形成记忆，再次遇到的时候重新唤起这种记忆。与听觉和视觉相比，嗅觉对于记忆的依赖性要高得多，所以因为每个人对于嗅觉的记忆存在的千差万别，我们永远也不能肯定，品同一款紫酒的另一个人与自己对香气的感受是一模一样的。
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