关键词 |
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面向地区 |
全国 |
火锅主料即成锅中涮煮的原料，按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。
火锅汤料即锅中的底汤，用得多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单使用，即使用也常要蘸些调味料食用。
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一、口味特，记忆犹新
四川和重庆是主要的火锅。川渝的火锅店满大街都是。如果要问消费者能记住哪一个?一定是一家特的，的火锅店。如果火锅店的口味都差不多，消费者去哪家餐厅吃饭似乎没有意义。所以定制就是用自己特的品味来升华品味，抓住消费者的胃，让消费者更容易成为忠实用户。
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2、风味稳定，符合标准。
餐饮业重要的是味道和卫生。由于食品安全和卫生问题，许多大型餐饮连锁企业陷入困境。所以严格的食品安全是餐饮业的基本红线。有些火锅店请厨师制作薯条，薯条是制作的原料。在火锅店成立之初，做炸薯条是一种非常流行的做法，但也存在一些弊端。厨师的炸薯条很大程度上取决于厨师对原料和热量的控制。稍有疏忽就容易导致口味偏差，影响消费体验。定制的好处是生产过程严格规范，保持风味均匀，避免风味变化。
香辛料系列（蒸汽灭菌香辛料、辐照香辛料）
骨汤系列（白汤、清汤、浓缩高汤）
速冻调制食品系列（速冻菜肴制品、速冻汤类制品）
中餐调味料系列（鸡精调味料、鸡粉调味料、各式快炒酱料、各式卤料）
西餐调味料系列（炸鸡裹粉、炸鸡腌制料、撒粉、蘸酱）
连锁餐饮调味料系列（酸菜鱼汤低、米线汤低、麻辣烫串串汤低、火锅低料火锅蘸酱、川菜系列）
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