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随着中式快餐开启向麦肯学习的大门，中式快餐开始走向标准化的工业化生产，并进入到上班族、白领，而他们的需求促使中式快餐品牌不断调标准，让中式快餐在工业化和口味之间博弈。随着正餐快餐化、小吃快餐化，中式快餐市场日益激烈。除了原有市场的对手，还有了“外来入侵者”，中式快餐品牌都纷纷在“好吃不贵”的上品质性价比下功夫，靠品牌、口碑和规模化经营，获取利润，开启品质制胜的中式快餐3.0时代。

就是这样“人人都有机会”的市场，却竞争惨烈。结果，也是天差地别。开餐厅，几乎完全是靠精细化管理的能力，从指缝里抠出每一分钱。买菜时讨价还价，服务时笑脸相迎。8毛钱的成本，想办法要降到7毛5。餐厅几乎是一个由老板亲自开的行业。雇佣其他人，稍有不敬业，就会亏损关门。所以，能在餐饮业待下去的人，都很勤奋。这里飞不起来，只能靠勤奋肉搏。

我们只做那些，餐厅需要做大量时间成本准备的菜。比如红烧肉，比如糖醋小排，比如狮子头。我在中央厨房做好，比他自己现场做，成本要便宜很多。我们凭本事帮用户省钱，然后，我们从省掉的钱中间分一点点。所以，在期间，他们的生意不但没受影响，反而同比增长了300%。我突然意识到一个惊人的事实：今天我们去的很多餐厅，其实已经很少吃到现做的菜了。大约60%，都是急冻预制菜。但是，我们根本吃不出来。还是感觉很新鲜。因为，现做的急冻技术，甚至可以做到，把一条活鱼冷冻，解冻之后，还是活的。今天的食品工业和餐厅供应链，已经发展到这种程度了。这是在惨烈的竞争中，真正的降维打击。预制菜的技术，从省钱中赚钱。这是靠本事在赚钱。这不仅是技术的优势，更是认知的碾压。

以前，哪里都是红利，随便做点什么，都能赚钱。赚钱还比较容易。现在，红利渐渐消失，需要更加努力。又累又苦，却越来越难。以后，只有努力也不够了。我们要靠本事赚钱了。竞争的门槛越来越高，竞争也越来越激烈，这对我们提出更高要求，需要我们有更高认知。你永远赚不到，认知范围之外的钱。未来的竞争，都是认知的竞争。未来的优势，也是认知的优势。

增加高毛利、有价格优势的新品，降低消费者对涨价的敏感度,从消费者的角度来，对于一家自己喜爱或者消费过的餐厅菜品和定价早已熟稔于心，只要稍微加价或者减少分量都会非常敏感，甚至会产生抵触心理。所以这也是餐饮企业不敢贸然涨价的原因之一。

增加高毛利新品提高门店利润,比如主打黄焖鸡米饭的鲍厨娘就通过增加高毛利产品提升门店利润，对于原料价格上涨很严重的产品，在适当涨价的同时也会同步推出套餐活动，以此减缓涨价对顾客带来的冲击。与此同时，鲍厨娘还采取了增加高毛利新产品的方式来提升门店利润，用以降低个别食材价格上涨带来的影响。