新奥尔良腌料
产品名称： (新)奥尔良腌料
CAS： 无
标准： 企标
有无证： 无证
天然合成： 合成
级别： 食品级
含量： 99%
外观： 白色粉状
包装： 25KG纸板桶 可拆分
成份： 主要由辣椒粉、洋葱粉、大蒜粉、番茄粉、食用香料组成。
理化属性： 带有甜辣香气及番茄味的混合香气。
类别： 天然食品
行业： 食品
领域： 食品配料
下延产品： 调理烧烤食品，主要用于烤鸡、香肠、休闲肉食品等，如奥尔良鸡翅。
运用： 食材制作添加 ? 依生产实际需要，一般为成品的7%。
用法用量： A、奥尔良鸡翅 ? 腌制比例 7kg料：7kg水：100kg原料; ? 参考工艺 腌制：选用合格的原料，配料后将原辅料、水一起在0-4℃中，连续滚揉20-30分钟，再静腌12小时;也可拌匀静腌18-24小时。 烤制：翅中电烤180～200度，30分钟左右; 鸡腿电烤180～200度，40分钟左右; 整鸡电烤180～200度，50分钟左右; B、奥尔良肉串 ? 腌制比例 8.0~9kg料：40kg水：1kg无磷保水剂：3kg木薯淀粉：100kg腿肉; ? 参考工艺 腌制：将原料与腌制液一并倒入真空滚揉机内，滚揉15-20分钟，0-4度静腌数小时;或者搅拌后腌制数小时。 熟制：炭火烧烤或直接油炸。 C、鸡叉骨 ? 腌制比例 5kg奥尔良腌料+2kg香辣腌料或孜然、麻辣腌料：20-30kg水：0.5kg无磷保水剂：3kg木薯淀粉：100kg鸡叉骨; ? 参考工艺 腌制：将原料与腌制液一并倒入真空滚揉机内，滚揉10分钟，停5分钟，总滚揉时间30-60分钟，0-4度静腌数小时;或者搅拌后腌制数小时。 熟制：炭火烧烤或直接油炸。
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