楚微楚君梦酒业在线咨询_白酒_湖北白酒销售
湖北楚微商贸有限公司 白酒加盟|原浆酒制作|原浆酒批发白酒四大香型的酿造工艺由来 我们中国的白酒有12种香型，其中受广大消费者爱好的有几种，属于比较主流的香型。白酒香型的不同，往往与产地不同密不可分。所以，白酒是一种有很强地域特征的“土特产”。因而，白酒发酵容器就是不同产地因地制宜的产物。 在发酵时，清香型白酒用的是地缸，浓香型用的是泥窖，而酱香型用的是石窖，都是发酵，为什么差别这么大？ 来说说山西的酒，山西那个地方，冬季干冷、春秋温差又大。这样的环境，发酵的容器直接放在地上，根本没法控制温度，酿不成酒。 那怎么办？山西人想了个招，在地上挖个大坑，然后把缸放进去，缸与缸之间可以guanshui，天太热就灌凉水降温，天太冷就灌热水升温。这样保持温度，白酒才能酿成，而出来的口味，就是清香型的。因为用缸发酵，受微生物影响少，味道“清冽净爽”。山西的汾酒就是代表作。 再往南走，到陕西。据说，清香型白酒的酿造技术传到陕西后，当地人清贫！酿酒的买不起缸。想想，要不直接地上挖个坑，在坑里发酵试试？于是陕西人挖了坑，把内壁糊上黏土防止渗水，然后直接在里面发酵。结果他们还真把酒酿成了。 但是，问题来了。用泥窖发酵，微生物要比用缸发酵多很多，而泥窖中的乙酸菌和丁酸菌，正是产出浓香主体风味的两种微生物。所以以“西凤”为代表的陕西酒，难免会有浓香风味。但人家想追求的，还是清香的口感，这些微生物“破坏”了清香的口感，太烦人。于是陕西人每年都“毁窖”一次，把土窖泥挖掉一层，避免微生物繁衍壮大。 就此，复合清香和浓香风味的“凤香“就诞生了。 再往南去，是温润多雨四川。白酒发酵技术传到这里后，人们也有样学样的“毁窖”，但是那里湿润温和的气候，简直太适合微生物疯狂繁衍。不管怎么换土，就是阻止不了微生物的壮大。而多样的微生物，也造就了丰富的香味。时间长了，四川人也不换窖池的土了，更是习惯并爱上了这种复杂的香味。 四川隔壁，就是高山闷热的贵州了。贵州山多水多，就是土地少。这里到处都是石头，想挖个泥窖都不容易。于是当地人就地取材，在河边河滩有土的地方，用石头垒起窖池四壁，然后保留一个泥地，就是常说的“石壁泥底”。这样的窖池还能防止河水侵蚀崩塌。 而当地的微生物，比四川的还复杂。虽然每年会用碳在石窖里烧一遍，来控制微生物的过度发酵，但依然造就了酱香酒，香味丰富到连科学家都鉴别不出来。当然，酱香酒的工艺也不同其他香型，这更造就了酱酒的duyiwuer性。 从窖池的例子，我们就能从一个角度来看出，不同地域，自然环境、人文环境的不同，终形成了略有不同的酿酒工艺。 此外除了窖池，当地的水质的区别、用曲的差异、当地酿酒农作物的区别等一系列因素，都决定着酿出来酒的口感会大有不同。“南橘北枳”，同样的树在不同的环境还会结出不同的果子，何况是如此复杂的酿酒。 湖北楚微商贸有限公司 白酒加盟白酒代理|原浆酒批发， 白酒行业目前才迎来真正的品牌文化时代！ 近年，中国酒业协hui文化weiyuanhui年hui在江苏洋河召开，中国酒业协常务副理事长在总结协hui近一年来工作的同时，其着重强调了企业品牌文化的价值在新时期的特殊价值与意义。 文化可以充分的体现用户的价值；文化博大精深又能够与时俱进；文化涉及生活的方方面面，具备充分的延展性；文化是酒行业茁壮发展的根本持久力。 从品牌来说，将时尚元素、国际化元素融入到品牌文化当中，形成新的品牌诉求，使用新的传播语言，树立新的价值主张，其品牌才能成为真正的时尚经典。 从品质来说，品质创新与文化相结合，才更易于被消费者接受和认可，比如生态文化、陈酿文化，以及强调优雅格调的品鉴文化等，都是对创新产品、创新品质的价值诠释。 改变消费者的认知和体验感，通过酒文化为消费者带来积极、正面的影响。通过传承工艺，弘扬酒类产品品质诚信的道德；通过创新演绎，激发追求向上的动力；通过人文关怀，表达和谐美好的情谊等等，贴近消费者、关注消费者和服务消费者，不断优化酒类消费体验，使酒类消费更加愉悦、舒适和便捷。 目前，在中国大国崛起的历史背景下，走向国际化是很有必要，也是大势所趋。中国酒业的国际化虽然取得了一定进展，但走出的步伐仍然缓慢。根据haiguanzongshu数据：2016年1-10月份白酒商品累计出口总额3.83亿美元，同比增长9.51%；累计出口白酒数量1.29万千升，同比下降2.28%。 白酒的年出口量不到2万千升，年出口额不到5亿美元，出口量仅占0.12%，销售收入只有0.5%。中国白酒在国际市场贸易中的占有率却只有0.76%。 中国酒业能否走向世界，扩大在国际上的影响，其背后的中国传统文化在国际上的影响力起着重要的推动作用。不同的酒是不同文化的产物，在实现酒业国际化战略的构想中，文化始终是一切因素的根本所在。如之前所说，酒的根本竞争力就是一种文化的载体，文化的导向，我们喝的是“中国味”的酒，品的是中国的文化。说到底，“走出去”就是用中国的酒文化讲中国的好故事。 湖北楚微商贸有限公司 白酒生产|白酒加盟|原浆酒批发对白酒中味的特征和知识解析之续 8.油臭 亚油酸乙酯极为活泼而不稳定，它是引起白酒浑浊、产生油臭的罪魁祸首。 酒精浓度越低，越容易产生油臭；油臭是被空气氧化造成的，因此，贮酒液面越大，产油臭物质越多；酒库应避免日光直射。 9.霉味 酒中带有霉味是常见的杂味。霉味多来自原料及辅料的霉变（尤其是辅料保管不善）、窖池“烧包漏气”及霉菌丛生所造成的。酒中有霉味和苦涩味，会严重影响其质量，也浪费了大量粮食。停产期间，在窖壁上长满青霉，则酒味必然出现霉库。清洁卫生管理不善，酒醅内混入大量高温xijun，不但库杂味重，还会导致出酒率下降，而且难以及时扭转。夏季停产过久，易发生此类现象。 10.腥味 白酒中有腥味会使人极为厌恶。出现腥味多因白酒接触铁锈造成的。接触铁锈，会使酒色发黄，浑浊沉淀，并出现鱼腥味。铁罐贮酒因涂料破损难以及时发现，或管路、阀门为铁制容易出现此现象。用血料加石灰涂酒篓、酒箱、酒海长期存酒，血料中的铁溶于酒内，导致酒色发黄，并带有xuexing味，还容易引起浑浊沉淀。用河水及池塘水酿酒，因其中有水草，必然出现鱼腥味。 11.尘土味 尘土味主要是辅料不洁。此外，白酒对周边气味有的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，尘土味会被吸入酒内。酒中的尘土味在贮存过程中，会逐渐减少，但很难完全消失。 12.橡皮味 令人难以忍受的是酒内有橡皮味。一般是用于抽酒的橡胶管和瓶盖内的橡胶垫的橡胶味被溶出所致
查看全部介绍
