果酒技术：发酵柿子酒的正确完整制作方法
使用微信扫描二维码分享朋友圈，成交更快更简单！

更新时间：2018-05-16 11:38:56 信息编号：180565881

价格：
面议
产地：
中国大陆
品牌：
唐三镜
关键词：
酿酒工艺,酿酒设备

付婷婷

18814104526

3014913206

微信在线

获取报价在线咨询

详情介绍

果酒技术：发酵柿子酒的正确完整制作方法

产品名称	白酒,药酒	面向地区	广东广州	产地	中国大陆
品牌	唐三镜	包装规格	其它	包装方式	其它
保质期	其它	口味	其它	是否进口	否

发酵柿子酒的制作方法，发酵柿子酒怎么做？下面为你解答：
1、柿子
柿子的含糖量很高，对于酿酒来说，是很好的酿酒原料。但是需要注意的是，要选择新鲜的柿子，如果原料不新鲜、发酵时就会容易酸败；
2、脱涩
把柿子用清水洗干净以后，需要再浸入40℃温水中浸泡24小时，这种做法是为了去除柿子本身的涩味；
3、破碎
将柿子先去除果柄、花盘，然后再破碎即可做下一步；
4、比例
调糖分与酸度。柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，在发酵前含酸量应调整到6克／升左右。
5、发酵
柿子浆加0.1％果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5两水果酒曲的比例，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克／升以下时，发酵基本停止。
6、压榨
发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。
7、后发酵
把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。
8、陈酿
后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。

上一条东莞做项目实施方案公司-城市综合体建设项南通到余江物流整车运输一返程车下一条