盐城白酒贴牌定制-
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为了合理调整酸度配比，下层配比剩余的双轮母糟，可适量配到中层，出池母糟水份低于60%时，要适量加入润料浆，粮粉吃足水分，便于蒸料到位，出池母糟水分达62%以上，不必再加润料浆。充足的润料时间才能开始上甑，先装下层，次装中层，后装中层，再装面糟，后装丢糟，本工艺要求先装先入池，下、中、上层次依序排列，确保层次分清，分级取酒更要层次分清，级别分清。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
