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用于糖果、巧克力生产
由于麦芽糖醇的风味口感好，具有好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。
麦芽糖醇（maltitol）又名氢化麦芽糖，化学名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。
糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂，利用糖醇的乳化稳定性，生产的油、水型乳化人造奶油，不仅质量高，用于食品生产中还可以使食品产生油脂感和光滑结构的特性， 因而用麦芽糖醇做脂肪代用品， 生产低热量食品， 能保持原有脂肪食品的风味和组织。
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