酿酒知识你知道酱香型大酒曲为什么这么受欢迎吗
酱香型大曲酒以其香气幽雅、细腻，酒体浑厚丰满为消费者所喜欢。茅台酒是该香型代表产品，故酱香型酒也称茅型酒。茅台酒产于贵州怀仁县西，赤水河畔的茅台镇，因地得名。早在1916年举行的巴拿马万国饱览会上，茅台酒就荣获金质奖。在后的历届全国评酒会上，均连任国家名酒称谓。
酱香型大曲酒出产历史悠久，源源不绝。初期主要在贵州省怀仁县茅台镇周围出产。第四届全国评酒会被评为国家名酒的郎酒，其出产厂四川省古蔺县郎酒厂与茅台镇以赤水河相隔。跟着各省同行间的广泛技术交流和互相学习，该香型酒在全国10余个省、市、自治区都有出产。
酱香型大曲酒其风味质量特色是酱香，优雅细腻，酒体浑厚，空杯留香特久。共同的风味来自长时间的出产实践总结的精深酿酒工艺。其特色为高温大曲，两次投料，高温堆积，采用石筑的发酵窖，多次序发酵，高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同次序酒别离长时间储存，勾兑储存成产品。
酱香酒出产工艺较为杂乱，周期长。原料高粱从投料酿酒开端，需求经8次序，每次1个月发酵分层取酒，别离储存3年后才干勾兑成型。它的出产非常着重时节，传统出产是伏天踩曲，重阳下沙。就是说在每年端午节前后开端制大曲，重阳节前完毕。因为伏天气温高，湿度大，空气中微生物品种、数量多而活泼，有利于大曲培养。因为在培养过程中曲温可高达60℃以上，故称为高温大曲。
在酿酒发酵上还考究时令，要重阳节今后才干投料。这是因为此刻正值天高气爽时节，故酒醅下窖温度低，发酵陡峭，酒的质量和产值都好。1年为1个出产大周期.
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