天烨丸子结构原料增强丸子的弹脆特性肉丸子素丸子结构粉
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更新时间：2019-06-13 14:05:02 信息编号：124945406

￥85	1-99千克
￥84	≥ 100千克

价格：
85.00 元
品牌：
天烨
产地：
河北石家庄
关键词：
肉丸子结构粉,丸子素肉粉,淀粉丸子增加弹脆性,高Q弹脆丸子魔芋粉

张女士

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详情介绍

天烨丸子结构原料增强丸子的弹脆特性肉丸子素丸子结构粉

产品名称	丸子结构魔芋粉,丸子粉供应商,改善丸子结构口感,提高丸子保水保油性	面向地区	河北石家庄	品牌	天烨
产地	河北石家庄	包装规格	1*25Kg	包装	其它
名称	其它	适用	所有	保质期	24个月
售卖方式	袋装	储藏方法	常温

丸子结构原料介绍
1、TMR-807魔芋粉（肉丸子结构粉）
本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，能明显增强肉丸子的弹脆特性，是肉丸子生产的原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
使用方法：直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
参考用量：肉丸子：0.3-1.0%；
价格：85元/公斤

2、TMR-808魔芋胶（丸子素肉粉）
（一）、功能介绍：
本品为使用凝胶网络结构补偿技术，生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃，即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。
本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性，是生产弹脆丸子的理想结构原料。本品制作的丸子口感更，凝胶质构优良，弹脆特性明显，保水性能良好、产品不发粘。
本品适宜生产含肉量小于50%的高Q劲丸子。
（二）、使用方法：
将本品：水：淀粉=1：30：8的冰水斩拌成魔芋胶浆，静置20-30分钟，然后加入肉及其他调味辅料斩拌均匀，用丸子机成形，蒸煮加热即可成形高弹脆丸子。
参考加量：1%
价格：85元/公斤

3、TMR-809魔芋胶（丸子增强弹脆粉）
本品能明显改善淀粉、蛋白凝胶结构，增强凝胶弹脆性，特别适宜于使用淀粉较多的丸子增加弹脆性。
使用方法：在常规丸子馅料制作完成前，将本品用少量饮用水溶化加入，斩拌或搅拌均匀即可制作丸子。
参考用量：0.5%
价格：55元/公斤

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