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古有红脸关羽，现有红脸大闸蟹

更新时间：2017-07-07 09:37:37 信息编号：122102898
古有红脸关羽，现有红脸大闸蟹
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  • 298.00 元

  • 六月黄

张先生

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阳澄湖六月黄
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古有红脸关羽，现有红脸大闸蟹

虾和蟹属于甲壳类动物,它们的颜色主要取决于甲壳下面层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是虾蟹煮熟后的颜色。
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