毛霉菌霉千张霉豆渣技术咨询服务霉千张菌种
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更新时间：2020-12-17 09:37:01 信息编号：119734312

￥50	1-49件
￥45	50-99件
￥40	≥ 100件

价格：
50.00 元
品牌：
毛霉菌
产地：
山东
关键词：
霉千张菌种,毛霉菌种,霉豆渣菌,毛霉菌

田世满

18369350379

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详情介绍

产品名称	霉千张,霉豆渣,毛霉菌,技术咨询	面向地区	湖北武汉	品牌	毛霉菌
产地	山东	包装规格	1*500g	包装	平装
名称	毛霉菌	适用	所有	保质期	6个月
售卖方式	袋装	储藏方法	冷藏

毛霉菌霉千张霉豆渣技术咨询服务霉千张菌种

湖北武汉霉千张菌种霉豆渣菌种毛霉菌
联络电话：
本公司是一家以主营米曲霉,黑曲霉,木霉,毛霉菌企业。锦润生物科技有限公司是一家集各类微生物发酵菌种，生物酶的研发、生产、销售、技术服务于一体的现代化生物科技企业。公司坐落于“红嫂”的故乡——山东省沂水县，占地面积50亩。公司引进国际的生产线，建有六大GMP标准生产车间及微生物综合研发实验室，并与中国农业大学密切合作，长期聘请教授作为企业技术顾问，为公司出了一批的科研技术人才。现公司主要研发、生产、销售曲霉类、木霉类、根霉类、芽孢杆菌类..

影响腐乳发酵的一些关键因素
1.豆腐的品质。目前从市场上购买的豆腐有两种类型，一类是由石膏形成的，另一类是由卤水形成的。前者豆腐细嫩，口感好，但含水量多，后者含水量相对较低，含水量较少的比较适宜用于制作腐乳。如果控水容易，也可选择前者。
2.杂菌的污染。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，要让毛霉形成种群优势，除了需要创造毛霉生长的环境条件外，还需要避免豆腐受到其他杂菌的污染，一旦杂菌如其他细菌和真菌大量繁殖，毛霉就不能形成种群优势，豆腐就会受到污染，制作就会失败。
3.温度和湿度。毛霉生长需要的适宜温度为15～18℃，适生长温度为16℃左右。夏季制作腐乳时，因气温高，细菌和其他真菌容易生长，制作的腐乳容易腐化；冬季制作腐乳时可用棉布保温，北方地区房间有暖气，可放在靠近暖气管的地方。湿度大的情况下毛霉容易生长繁殖，干燥的环境容易导致毛霉老化，变成黄色或褐色使发酵程度不够。如果气温干燥，可用保鲜膜或塑料袋封口保湿。
4.腌制时的加盐量。食盐不仅可以杀死毛霉，抑制其生长，而且是腐乳的调味品。盐量和佐料的多少将直接影响腐乳的品质，盐加多了，腐乳发酵程度不够；盐加少了，又容易造成细菌和其他真菌生长，腐乳因变质而无法食用。加盐量还与个人的口味有关，因此需要在实践中不断摸索，一般豆腐与食盐的质量比例为5:1。

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