散白酒_川贵酒业图_散白酒加盟
酱香型 1、原料：高粱 2、糖化发酵剂：高温大曲 3、发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵 4、发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。 5、工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。 6、评语：微黄透明、酱香、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 7、香味特征：目前尚未定论。 ①有4一乙基愈创木酚说、吡嗪及加热香气说、呋喃类和吡喃类说、十种特征等多种说法…… ②传统说法，把茅台酒的香味成份分成三大类：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。 ③含氮化合物为各香型白酒之，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。 凤香型 1、原料：高粱 2、糖化发酵剂：中偏高温大曲。 3、发酵设备及发酵型式：新泥窖固态发酵 4、发酵时间：12一14天，现在调整为28—30天。 5、工艺特点：混蒸混烧、续糟老五甑工艺。 6、评语：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。 7、香味特征： ① 以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅 ② 异戊醇含量高，清香型，是浓香型的2倍。 ③ 乙酸乙酯：己酸乙酯=4：1左右。 ④ 本身特征香气成份：酒海溶出物：丙酸羟胺、乙酸羟胺等。 散装销售注意事项 白酒易挥发、渗漏，气温升高还会外溢。因此，散装白酒在零售、使用时注意以下几点： ⑴盖严 在付货暂停时，要将酒容器的盖盖好，封严，以防挥发，减少酒的风耗。 ⑵勿太满 容器不要装得太满，以免气温升高造成酒的外溢。还要经常检查酒的容器，发现渗漏，要及时采取措施处理。 ⑶减少损耗 售取酒时不要距离容器太远，并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内，以保持工具的潮湿，减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展，机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多，要很好地学习和掌握其使用方法。 ⑷适当搅拌 白酒是酒精和水的混合液，两者是无限溶解的。但由于比重不同，酒在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低；如果久存，封盖又不严密，上层的酒口味又会偏淡。为了酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，适当搅拌，上下勾匀。
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