红薯粉丝到底是什么味道？

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红薯粉丝到底是什么味道？

【淮安粉丝】吃过了淮安的炒粉丝，才知道，的红薯粉丝到底是什么味道。


有了阳光雨露的滋润，红薯开始藤蔓横生，匍匐在田地上，像心形一样的叶子青翠欲滴。


那些个微热的初夏傍晚，母亲总会去地里摘掐下红薯藤鲜嫩的叶脉根茎，抽丝过水后和豆干一起清炒，就着白米饭，满嘴清香淡韵，下火又甘甜。




农家人自有他的用处，割下来剁成碎末喂养土猪，便是上好的饲料。









那一个个土黄色的和着泥土，脏兮兮的红薯洗净后会被打磨成粉，母亲再用细细的纱布过滤几遍，然后经过几个晴日的晾晒脱水，制成白色的红薯淀粉。




滤除杂质的过程没有复杂的技法，要不断揉搓，既是细致活，也挺费力气。









粉丝的制作得请来村里经验丰富的老师傅。




从头天晚上的蒸煮、脱模、冷却，到第二天的刨丝、晾晒和捆扎，所有工序都靠手工完成，




先把淀粉加水沉淀成白浆，然后一层一层浇在木质的蒸笼上，水分和温度的控制全凭经验。




待蒸汽弥散后，白浆结成了晶莹剔透的果冻状，蒸的工序算是完成了。









经过几十个小时的风干冷却，然后由老师傅手工刨制成丝。




有了阳光和温度，脱水后的粉丝才得以长时间储存。




吃过这种用传统手工做出的粉丝，你顿时会发现，好像外面几乎所有的红薯粉丝都不。









就像那些动人的故事，听过千遍也不厌倦，寻常的衣食住行中，传统日复一日地延续。




炒粉丝以一种特有的姿态存在于绩溪的红白酒席或待客家宴上，再寻常不过又。




菜籽油烧熟，笋干，豆干和肉丝下锅炒香，加水下粉丝，盖上锅盖，用柴火焖至粉丝上色后起锅撒上葱花。




而它的神奇转化就发生焖的环节，绩溪特有的笋干的汤汁渗入粉丝，像是给粉丝注入了灵魂。




筋道弹牙的粉丝吸收了浓郁的汤汁，仍保持劲韧的口感，软糯有劲，滋味十足，而余味更是绵延悠醇。




吃起来你的味蕾要起立鼓掌旋转跳舞，你一定要相信我，好吃得眉毛都要掉下来了。









后来在外求学上班，想家的时候，也曾去菜市场，买了粉丝、笋干、猪肉和豆腐干




做好之后，却发现粉丝一夹就断，以至于很难吃进口。




味蕾是有记忆的，食物的味道会伴着它带来的回忆全都镌刻入心，早已在漫长的时光里和故土、亲情混合在了一起。









人们对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。




正是这些生活的场景和画面，调出了一碗绩溪炒粉丝里更为丰富的滋味。




一切思乡、怀旧、想家的情绪都能在这里得到温暖妥帖的安放。









世间的美食很多，各种餐饮遍布各地。




而我想，真正的美味，是在踏遍岁月千山万水，尝尽千般滋味后，推开门，家里饭桌上的那一道普通的家常菜。




或许只是一碗普普通通的炒粉丝，它的味道不一定是好的，但你在需要它时，它恰恰温暖了那时疲倦的、冰冷的你。




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