上海制作麻辣牛油底料价格

数字经济大潮下，餐饮业正在拥抱新的数字化经营主场，打造新的增长曲线。从堂食到外卖，随着数字技术不断赋能餐饮行业，数字化已成为餐饮业发展的大趋势。近年来，广大餐饮商户在堂食模式和外卖模式的融合发展中，逐渐探索出“双主场”发展模式。消费者等待一道菜上来时，关注的件事也不再是口味问题，而是能否有好体验、颜值高不高，菜品有没有意思，够不够新鲜稀奇、能不能让其分享至社交平台，满足其炫耀的欲望。但随着互联网时代到来，特别是随着Z世代成为市场新消费主体，他们猎奇、挑剔、颜控，爱好新鲜感，对高颜值的产品有着明显的偏爱。

近几年，当我们评判餐饮好不好时，场景与产品颜值也成为一个不可或缺的重要衡量元素。如当下全国霸榜的网红火锅朱光玉火锅，去年火爆非常的怂火锅以及烘焙界的墨茉点心局、虎头局等品牌。尤其是朱光玉火锅品，不仅在场景上采用了高颜值的叙利亚风装修特色，小院门、复古灯笼、做旧的工业水泥墙，残破的砖瓦，配合酷炫的灯光等元素堆积起来的空间，特出片又好看。

在这样的情况下，餐饮人做产品是应该依然坚持口味为王，还是投向于“颜值”呢？或者，这个问题也可以进一步理解为，当下的餐饮人在经营餐饮品牌时，到底该更看重流量，还是消费者复购率。在餐饮O2O看来，这并不是一个单选题，而且答案也要视餐饮品牌情况而定。初创餐饮刚入局餐饮市场，品牌在认知度上相对较低，这个时候谈复购率为时尚早，品牌重要的是找流量，变销量。

随着的爆发及持续，餐饮O2O再回顾这几年，试图盘点这几年新创立的大单品餐饮时，却发现脑海里浮现不出多少餐饮品牌的名字。反而是乐凯撒、陈鹏鹏、九锅一堂转型重新“定位”回归大品类，让人印象深刻。每一个品牌都想用单品差异化思维，走出一条品牌差异化道路。分化是商业发展的原动力，一切品类源于分化。回溯商业史，分化的力量使得新品类不断涌现从而促进了商业的发展，为无数品牌的建立创造了机会，分化成为了商业发展的必然趋势。

随着市场的不断发展，赛道越拓越宽，品类也可以不断分化下去，或往前走创造更细分新品类新产品；或往后走回溯升级，打造新的产品标准；或交叉重构，形成新的品类。品类的分化之路会不断推进下去，大单品之后未来还将有更多新奇产品出现，不断细化大单品这个赛道，进而将大单品赛道拓展成新的大赛道。依然以酸菜鱼为例，目前，酸菜鱼大单品仅拓展出了酸菜鱼米饭、酸菜鱼正餐这两个小赛道。未来，酸菜鱼品类或许还可细分，比如打造酸菜鱼米线，或者直接在酸菜鱼正餐品类上继续交叉创新，打造柠檬酸菜鱼、紫苏酸菜鱼甚至酸菜肥羊锅等产品。不出意外，未来这样的创新几乎难以穷尽。

大单品聚焦香的地方就在于，可以形成“单品即品牌”优势，进而在消费者头脑中进行心智预售。比如，想吃凉茶时就想到王老吉，想吃薯片时就想到乐事，想到小黑瓶就想到兰蔻，将消费者心智与品牌进行了深度绑定。餐饮赛道不一样，中国餐饮赛道本就浮躁，大家都没有耐心去打磨自己的品牌和产品，只想走捷径快速盈利去追逐各种风口。再加上大单品产品本身标准化程度高，产品制作壁垒低，极易被模仿甚至被，短时间内很快就会入局大量品牌。一旦消费者选择多了起来，单个品牌就很难真正与消费者进行深入品牌绑定。