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菠萝蛋白酶
中文别名: 菠萝蛋白酶;菠萝酶;菠罗蛋白酶;菠萝蛋白酶 20万单位;BROME LAINE 菠萝蛋白酶
物化性质
外观与性状:浅黄色无定形粉末,微有特异臭。
用途酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊);肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类嫩化);谷Chemicalbook类预煮准备;水解蛋白质的生产中,以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g者,添加量在0.8~1.2mg/kg左右。
英文名称：Bromelaine
其他名称：菠萝酶；风梨酶；菠萝朊酶
CAS号：37189-34-7
级别：BR
活力：≥300u/mg
实验环境条件：温度26.0℃，湿度65.0%
适合作用温度：50～60℃
菠萝蛋白酶，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为 33000 ，等电点为 9.55。品质好的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品行业。
菠萝蛋白酶可作用于人体皮肤上的老化角质层，促使其退化、分解、去除，促进皮肤新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤色深现象。使皮肤保养呈现良好白嫩状态。
菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。
