贵州麸曲酱香型白酒麸曲酱香型代表平坝酒厂平坝酒
产品名称 |
酱香型白酒,平坝酒厂,平坝酒,麸曲酱香型 |
面向地区 |
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贵州老牌酒厂-平坝酒厂也采用了麸曲固态法发酵，利用麸曲固态法酿造的麸曲酱香型白酒（贵州平坝酒1983）53度白酒；
麸曲的生产一般将黑曲霉和黄曲霉以7:3的比例混合使用，以麸皮作为主要原料，加入5~10%的新鲜酒糟和填充剂以及占麸皮质量70%的水，接种后进行培养。麸曲固态法发酵和其他发酵方式有明显的区别，麸曲法白酒生产量大，以纯种麸曲为糖化剂，纯培养的酵母为发酵剂，发酵时间短，淀粉出酒率高，麸曲主要将淀粉转化为葡萄糖等可发酵性糖，为酵母生长提供营养物质，本身含淀粉20%左右的淀粉，也作为糖化原料，有些物质成为白酒中芳香成分的前体物。
面向区域：河北石家庄</a></a>
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