产品名称 |
黑金酒 |
面向地区 |
全国 |
贵州杜酱酒业股份有限公司，品牌取杜酱二字，杜：杜康，是中国古代传说“酿酒始祖”，后世将杜康尊为酒神，何以解忧杜康，杜姓是中国*早开始酿酒的人姓。酱：茅台镇早在公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，黔北一带水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，前人把这一带称为酒乡，而酒乡中又以茅台镇的酒*为甘洌。适量喝酱香白酒有益健康，中国酒都茅台镇以酱酒于世界。贵州杜酱酒业品牌log寓意介绍：上方五星：祖国、日月星辰中间蓝带：蓝天白云中间山水：清山绿水中间五飘：五湖四海下方叶子：麦穗、树叶中间字母：杜酱的英文翻译R标志：商标注册成功标识的寓意：在形态上为圆形，五星象征祖国，青山绿水和麦穗象征有机食品，五飘象征五湖四湖的朋友，标识整体反过来呈一个合字，在以上七种融合在酒滴形状的圆形当中表示我们酱香白酒是天地精华与传统人工的和谐统一，是山川自然的恩赐。代表着我们杜酱人对于传统工艺的坚守与对天地自然的敬畏。贵州杜酱酒业酿酒工艺：秉承只做百次回头客的经营理念， 恪守华酒传统生产工艺，为顾客酿造高品位的生活。现公司位于国酒之乡贵州省仁怀市茅台镇桂花村，公司毗邻茅台酒厂，与国酒茅台同享茅台镇的土壤、气候、水源等自然条件。公司占据天时、地利和酿造白酒发酵环境的天然条件，秉承传统工艺，依托现代化酿造科技，选取本地有机糯高粱和小麦，经严格的酿造程序，“端午踩曲、重阳投粮、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”的生产工艺流程;造就与众不同的酱香型白酒。贵州杜酱酒业产品：其中杜酱荷花酒是香柔酱香是大曲酱香与柔和酱香合二为一，既保留大曲酱香香味丰富，醇香优雅的酒质特点又具有柔和酱香柔顺协调，柔和舒适的口感特点，，它去除了传统酱香白酒的枯，糊，苦的味道，所以口感比较醇香，柔和，空杯留香。杜酱黑金酒，倒酒入杯，其色微黄，酒体丰满，酱香细腻优雅，协调舒适。酒体圆润，厚重，挂杯明显，入口柔顺，中段平稳，无刺激性异味，回味悠长，口感接近飞天茅台95%以上!贵州杜酱酒业公司简介：贵州杜酱酒业股份有限公司，位于中国酒都----茅台镇，公司是一家1983年，位于茅台镇坪子村(现为太平村)几位村民组建的股份制酿酒作坊取名“茅华酒厂"，勤恳的老一代恪守酱香白酒的传统工艺，全人工生产，由于其地道的酱香和的口感而被当时的顾客所称赞，当地村名在作坊方圆几公里干农活时闻其酒香都来喝二两以解疲劳，逢年过节必到作坊拿点酒回家做祭祀祖先和家庭团圆之用等等，茅华酒当时“”到重庆，长沙、贵阳、遵义等地。现有华酒合伙人万可刚之子，华酒酿造第三代传人万多2011年申请商标注册，改名为杜酱。现公司占地面积50于亩，整合酿酒车间4栋，年产酱香白酒千于吨，现长期保持职工80-120人，现有公司直属产品20余款，开发贴牌商无数，公司主要经营杜酱酒、玛咖酒、企业定制酒、基酒、贴牌加工等。公司致力于发展实体营销及网络销售(B2B、B2C、O2O商务模式)，力争打造一支的电子商务营销团队把茅台镇的酱香型白酒通过现代电子商务营销手段推向全中国，通过这一平台让全国人民更加了解酱香型白酒，喝健康型白酒。我公司在经营和发展上有长远的战略理念，坚持“弘扬传统工艺、以质量求生产、务实求真、诚信共赢”，做到对职工、对经销商、对社会有高度负责的责任感
酱香型白酒生产的次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年后一轮发酵出窖后不蒸酒的酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
酱香型白酒的原料采用、绿色当地产小麦和小高粱，采用“高曲粮比”1：0.9的纯小麦大曲。麦类粮食富含蛋白质，特别是麸皮中的蛋白质和蛋白分解酶更为丰富。
酱香型白酒的糖化发酵剂采用的是“高温大曲”(在60℃以上发酵培养40天，贮存180多天)。高温大曲中，耐高温并产蛋白分解酶多的微生物成为优势菌种，如米曲霉、红曲霉、类，并在高温条件下有利于将麦曲中的蛋白质分解为肽和
酱香型白酒采用“高温堆积发酵”工艺，堆积温度高达50℃左右，进行开放式多边发酵，有利于积富培养耐高温，好气性、产蛋白分解酶多的米曲霉、红曲霉、等微生物，并形成丰富的以蛋白分解酶为主的蛋白分解酶的酶系，有利于形成更多的分子大小和结构不同的更为复杂的肽类物质和。
酱香型白酒入窖温度高达35℃，并经九次蒸煮，七次馏酒，八轮次反复加曲发酵，一年一个发酵周期，如此“长期发酵”，在别的白酒生产中是没有的。反复多次长期高温发酵，会使微生物营养体自溶，产生更多的蛋白质、肽类、、核酸，同时也有利于蛋白质的分解反应，积累更多的肽、以及酱香型白酒的风味物质。
