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保质期 |
其它 |
有效物质含量 |
99 |
常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但分子不结合。
酪蛋白是乳中高含量的蛋白质，目前作为食品原料或微生物培养基使用。酪蛋白是乳中高含量的蛋白质，目前作为食品原料或微生物培养基使用。
中文名称:干酪素
中文别名:酪蛋白 朊;酪蛋白
又称:酪蛋白;酪蛋白酸钠 ;酪朊;乳酪素;奶酪素
干酪素 是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的 80 %,约占其质量的 3% ,也是奶酪的主要成分。
酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增相及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用路蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇(用量0.3%-0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%-3%)及水产肉糜制品:以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质;在蛋黄酱中用量为3%。因为酪蛋白是完善的蛋白质，它还可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
.用干酪素可配成制造胶合板的水溶性胶黏剂，或经改性制备高速标签胶。常用作增稠剂、乳化剂、稳定剂、保护胶体及营养强化剂等。在制革工业，因干酪素对皮革有良好的粘着力，可用作涂饰材料的成膜剂及上光剂。精制的食品级干酪素在食品中用作蛋白质增补剂、乳化剂、发泡剂、黏结剂及稳定剂等，用于冰淇淋、强化面包、饼干、蛋黄酱、肉类加工品及鱼糜制品等。化妆品中用作膏、霜、乳液类制品的增稠剂、乳化稳定剂及营养添加剂等。橡胶工业中用于制造轮胎帘线浸渍胶液，以提高橡胶与帘线的胶接强度。还用作纸张上光剂、印花固定剂、织物上浆剂、水溶性胶黏剂，以及用作制造水解蛋白、鞣酸蛋白、塑料纽扣及水溶性涂料等的原料。
在雪花膏、乳液化妆品等中用作乳化剂、乳化稳定剂、增黏剂。但由于酪朊本身的质量不够稳定,因此在一定程度上影响了它的应用。近年来也将其用于化妆品的营养成分中。
