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它能促进形成有益菌在内的优势菌地位,抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产,另外产生大量生理活性物质,调节pH值、灭杀致病菌,阻遏腐败产物生成,抑制内源致物的产生和吸收,并且分解衍生出多重因子。俗称:有益菌的食物
有活性因子,可吸附胃有毒物质及病原菌,提高机体,,因此可在医药中广泛使用。
3、添加在焙烤食品中,可保持水分,改变面团的流变特性。
水苏糖(Stachyose)是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类,分子式C24H42O21,纯品为白色粉末,微甜,甜度为蔗糖的22%,口感清爽,无异味。溶于水,不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。