大福酒糟封坛酒53度

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为什么酱香型白酒在市场上价格偏高     近年来，随着酱香型白酒影响力的与日俱增，消费者对酱香酒有了更多的认识，也知道酱香酒价格相对于其它香型的白酒要贵很多。
      这是因为酱香酒的酿造工艺复杂、生产时间耗时长达一年之久、还需要经过多年窖藏，导致资金沉淀，造成酱香酒的生产成本远远高出其它香型的白酒，所以酱香酒价格一般不可能便宜。
      但是，我们在网上、超市里面，却经常看到几元、十几元1瓶的酱香型白酒，还宣称为茅台镇窖藏、茅台镇原浆等等，这是为什么？
     酱香酒价格差别的原因究竟是什么？
     其实，真正的原因很简单，就是酿酒工艺的不同，不同的酿造工艺，所用原料、生产工序、生产周期、生产成本和酒质也就大不相同。
 
     我们知道：根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒主要分为四大种类：坤沙酒（也叫大曲酱香工艺）、碎沙酒（也叫麸曲酱香工艺）、翻沙酒和窜沙酒（窜香酒）。
      由于不同的酱香型白酒工艺，所投入的成本不同，从而造成了酱香酒价格的差别。这四种工艺生产出的酱酒品质依次降低，价值也依次递减。

 
 那么，这四种酱香酒具体是怎么生产出来的呢？
      一、坤沙酒，也称为捆沙酒、坤籽酒：
      严格来说，传统意义上的酱香型白酒，就是指坤沙酒。
      坤沙酒是指秉承酱香型白酒生产工艺，所生产出来的酱香型白酒。
      坤沙酒整个生产周期长达1年，一年中经过2次下沙投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，简称“12987”酱香型白酒生产工艺。 
     坤沙酒生产工艺是一项需要传承与积累的技艺，不仅需要经验老道的酒师提供技术支撑，更因为需要使用价格昂贵的茅台镇周边的小红糯高粱，以及多达数年的窖藏，因此有雄厚的资本作为后盾，一般规模较小的企业是难以生产真正意义上的坤沙酒的。
     坤沙酒生产工艺具体分以下三大环节：
     第1、端午制曲：
    酱香型白酒酿造的步是制曲。
     大曲是以由小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，然后通过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来入仓发酵，温度逐渐上升到60℃以上。
     高温制曲有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，生产周期至少需要5-6个月。
     第2、重阳下沙：
    大曲制好后，时间刚好到了重阳时节，此时要对酿酒的原料进行初步加工，这个过程被称为重阳下沙。
    所谓的“沙”，是指红缨子糯高粱，这种高粱为茅台镇周边特产，是酿造酱香酒的原料。
    因为只有茅台镇周边的红缨子糯高粱，才能经得起坤沙工艺9次蒸煮、8次发酵的反复折腾。
    酱香型白酒的生产是漫长的过程，生产周期整整一年。
    在这一年之中，需要对高粱进行9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
    每次蒸煮后，将高粱摊凉加曲进行，然后放入石头泥巴窖中发酵，每次发酵30天左右。
    第3：窖藏勾调：
    在酱香型白酒的酿造过程中，将所取七个轮次的酒进行分级、分别进行存贮，待酯化反应后，再进行盘勾，后再加入各种年份的老酒进行精勾、调味，然后再存一段时间，等酒充分融合之后才进行装瓶销售。
     综上所述，的坤沙酒生产工艺工艺相当复杂、而且耗时长久，短都要3年以上，通过这样酿出的酱香酒品质才是的，价格也就贵些。
     同时由于经过了高温制曲、高温堆积发酵、高温接酒，制曲时间长、生产周期长、储存时间长这样的“三高三长”工序，有效排除了对身体有害的低沸点物质，使得酱香酒成为公认的健康型白酒，这就是酱香型白酒的好处。
     二、碎沙酒：
     碎沙酒是指用粉碎的高粱酿出的酒，可以理解为简化版的酱香型白酒，其目的是为了能够迅速制酒，降低生产成本。  
     碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2-3次就会把酒取完。
     生产周期相较坤沙工艺短，出酒率高，品质固然不如坤沙工艺酿造的酒。
     三、翻沙酒：
     翻沙酒是用坤沙酒9次蒸煮后余下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。
     翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒质很一般。
     这种工艺生产成本低、周期短，出酒率高，酒质不佳。
     目前市场上大众化酱香酒基本都属于翻沙酒。
     四、串沙酒（窜沙酒、窜香酒）：
     串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后余下的酒糟，加入成本低廉的食用酒精进行蒸馏而出，酒质更差。
    串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟就能制酒。
    所以串沙酒并不是真正意义上的酱香型白酒。
    市面上几元到十几元一瓶的酱香型白酒，基本属于串沙酒。
    五、酒精勾兑酒：　
    然而串沙酒的价格还不是更低的，通过食用酒精勾兑各类香料以达