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影响腐乳发酵的一些关键因素 1.豆腐的品质。目前从市场上购买的豆腐有两种类型，一类是由石膏形成的，另一类是由卤水形成的。前者豆腐细嫩，口感好，但含水量多，后者含水量相对较低...
2020/12/20 17:52贵州黔东南
本品毛霉菌种菌丝洁白浓密，在豆腐白坯上生长旺盛，完全包裹后似白绒球一般，发酵后做出的腐乳香味醇正且独具风味，品质优异。本品毛霉菌种持续改进优化，已被全国各地众多厂商成熟...
2020/12/18 08:04贵州黔东南
先选优质豆料，浸泡发软，磨浆，做成豆腐块子，或切成长条。再将豆腐放卤水中浸泡1小时，捞起放在篾片做的框屉里。第三步是关键，在豆腐上洒淡盐水。盐水的浓度适当，则毛豆腐的口感...
2020/12/24 17:27贵州遵义
注：家酿频道团队致力于做家酿，但是由于能力有限，希望粉友能积极提供更好的方式方法，让我们共同协作做出更纯更有味的老味道！ 方法：直接将相关信息回复给公众号，或是添加主编微...
2020/12/20 17:52贵州黔东南
毛豆腐是以水豆腐经特殊微生物发酵后长出绒毛的菌苔，故名。制作毛豆腐所用的水豆腐与普通食用的水豆腐不同。普通水豆腐是以盐卤或用石膏作为凝结剂，而做毛豆腐的水豆腐却是用以点...
2020/12/20 17:52贵州黔东南
毛豆腐我们【家酿频道】公众号已经发布过几次制作方法，在这里再重申一下。首先将豆腐切成3-5公分的小块（接近于正方形最好），然后沥水份，就是自然阴凉处控水差不多6-8小时，然后放...
2020/12/20 17:52贵州黔东南
湖北十堰 霉千张制作方法注意事项毛霉菌种毛霉菌 咨询电话：18369350379 霉千张的做法中有一项会让很多人不解，那就是酸化。利用豆腐的浆水浸泡千张。然后放到霉制箱霉制，其实这里...
2020/12/18 08:04湖北十堰
毛豆腐|毛豆腐菌种|毛霉菌|腐乳菌种|四川成都湖北孝感 毛霉菌可用于制作毛豆腐，腐乳，霉千张，霉豆渣，臭豆腐等。方法简单实用，能大大的缩短制作时间，减少成本。 腐乳生产工艺流...
2020/12/18 08:04湖北孝感
