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酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
荣和酒的接酒温度在40℃左右，比一般白酒高出15℃。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
正是一代代荣和人对古法酿造工艺的坚守，经典“酱香”味才能被代代传袭，让荣和酒至今依然能保留特口味。其酱香浓郁、绵甜醇厚、七味协调、回味悠长的口感，空杯留香持久，成为品饮与赠礼之佳品！
