产品名称 |
麻辣火锅底料 |
面向地区 |
火锅底料浮现泡沫居多解决方法：
1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味，可采用清泡法，一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾；二是简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。
2、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。
重庆火锅中或多或少都要加入牛油，因牛油会使火锅增加香味。但有的火锅加入牛油后，要么没有牛油味，要么牛油味不，其原因是牛油没有炼制好，或没保管好所致。
干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、永川豆母子500克、生姜200克、蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、菜籽油1000克、牛油5000克。
重庆火锅据考证起源于明末清初的纤夫饮食。是实实在在的川菜代表。
配料: 肥瘦相间牛腩4斤 色拉油 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
步骤：1、准备两只炒锅，将老姜切片，蒜拍破，葱白切段。豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。并且搅拌均匀。
2、牛腩肥瘦改刀分开肥瘦两份。
3、用色拉油煎肥牛肉，熬出牛油。如果你能买到牛油也行，一定要。
4、烧一锅热水，把香料和花椒分开蒸5分钟后关火。在锅中焖半小时。沥干水分放凉待用。
5、牛油加热至7成热后，捞出油渣。放入沥干水分的香料。小火炸至完全脱水。
6、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
7、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。下花椒，炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。刚制好的样子（油还没凝固）以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
清油微辣，辣而不燥
对于重庆人来说，一份油香扑鼻的红汤辣锅才是火锅的精髓。
刘一手重庆火锅底料选用牛油，辣椒、花椒等多种配料，以特的工艺精心熬制，让你足不出户就可享受到地道美味的重庆火锅。
火红油亮的辣椒在锅里肆意翻腾，每一个出水到落下，溅起的汤汁都是无形的诱惑。伴随着白雾升腾，香味弥散，逐一放入自己喜爱的食材，毛肚、虾滑、肥牛卷、金针菇、鱼丸、牛肉丸……光看着就让人心痒难耐！
害怕重庆火锅底料太辣？放心，咱们这款火锅底料是微辣口味，辣而不燥，麻而适中，鲜香浓郁，淡口重口都可以驾驭哦~
