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DL-蛋氨酸别称甲硫氨酸、蛋氨酸。与L-型蛋氨酸的效果相同，在燕麦、黑麦、米、玉米、小麦、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中属于氨基酸。
稳定性：对热及空气稳定。对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。
溶解性：溶于水（3.3g/100ml,25℃）、稀酸和稀碱。易溶于95%乙醇， 难溶于无水乙醇，几乎不溶于乙醚。
相对密度（水=1）：1.340（消旋体）
海胆味与蛋氨酸有关，海胆甜味与甘氨酸、丙氨酸有关，苦味与缬氨酸有关，鲜味与谷氨酸等有关，因此可将这些氨基酸配制成调味剂。
中文学名： 甲硫氨酸或甲硫基丁氨酸 俗名蛋氨酸
中文名称： DL-蛋氨酸
中文别名： DL-甲硫氨酸;DL-2-氨基-4-甲硫基丁酸;混旋蛋氨酸
英文名称： DL-Methionine
CAS 号： 59-51-8
分 子 式： C5H11NO2S
线性分子式：CH3SCH2CH2CH(NH2)COOH
分 子 量： 149.21
纯 度： ≥99%
L-蛋氨酸用作营养增补剂，饲料添加剂;因本品与胱氨酸均属含硫氨基酸，在动物蛋白中大量存在，而在植物蛋白中，如燕麦、黑麦、大米、玉米、小麦、花生、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中属于限制氨基酸，含量较少。
物化性质(Physical Properties)
1、外观:白色薄片状结晶或粉末；
2、溶液澄清度:无色澄清；
3、含量(干基)：99.4%；
4、PH值:5.9(1%水溶液)；
5、重金属(以Pb计)：≤0.001%；
6、加热减量：≤0.07%；
7、灼烧残渣：≤0.06%；
8、氯化物(以Cl计)：≤0.02%；
9、硫酸钴(以SO4计)：≤0.02%；
