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酿制酱香酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对酱香酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用
贵州黔酒酒业股份有限公司下辖茅台镇等3个酿酒基地，拥有贵州省仁怀市茅台镇乡巴佬酒厂等3个全资子公司。至此，该公司资产突破5亿元，年产大曲酱香2500余吨，浓香、兼香白酒8000余吨;拥有注册商标120个，拥有一个贵州省商标和一个贵州产品。
从接手将1958年成立的国营仁怀县商业局台乡窖酒厂改制为贵州省仁怀市茅台镇乡巴佬酒厂开始，再到分别在茅台镇7.5平方公里白酒核心产区、茅台镇河流上游五马镇以及鲁班镇建设三大酿酒基地，贵州黔酒酒业股份有限公司张方利董事长始终以一种工业精神，完成"黔酒"在中国酱香型白酒核心产区的产地布局。目前，贵州黔酒酒业股份有限公司旗下已经拥有包括茅台镇、鲁班镇、五马镇(原贵州省民委始建于1980年的贵州民族酒厂)三个酿造基地的5个酒厂，其中茅台镇拥有3个酒厂，分别位于仁溪沟和上坪，都在仁怀名酒保护区范围内。"黔酒股份"所属"乡巴佬"已经获得"贵州省商标"和"贵州省产品";拥有包括"黔九"、"黔九一号"、"黔九王"、"乡巴佬"、"台乡酱"、"台乡老号"、"台乡"、"天外飞仙"、"福寿长"、"金台乡"、"台乡礼宾"等注册商标累积100多件;2012年，"黔酒股份"已启动"乡巴佬"申请"中国商标"认证体系。
贵州黔酒酒业股份有限公司前身为成立于1958年的国营仁怀县台乡窖酒厂，是上世纪90年代前的地方企业，2010年发展成为拥有5家实体企业的贵州省仁怀市茅台镇乡巴佬酒业集团。为响应贵州省委省“未来十年中国白酒看贵州”的战略部署，促进贵州白酒又好又快地发展，2012年初，经过整合的乡巴佬酒业集团正式更名为贵州黔酒酒业股份有限公司。
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