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面向地区 |
全国 |
品牌 |
脂肪酶厂家 |
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酶活力 |
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酶活力保存率 |
99% |
有效物质含量 |
99% |
产品类别 |
脂肪酶 |
适用范围 |
食品添加剂酶制剂 |
级别 |
食品级 |
类别 |
食品添加剂 |
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一、简介
中文名称:脂肪酶
中文别名:
英文名称:Lipase
英文别名:Rizolipase [USAN:INN]; Accelerase;
脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。
二、性状
近白色冻干粉末或乳黄色粉末，溶于水，适温度35～370C.
三，用途.
脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。
食品工业：具有良好的乳化性能。增强面团的稳定和耐发酵力，蒸煮品质强度提高，增大产品体积。具有增白作用，改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头内部组织结构，提高外观质地，改善口感。延长产品的保质期，复蒸效果好。推荐使用量为1.0-3.0g/1Chemicalbook00公斤面粉（10-30ppm）。b）食品增香：通过对原料中的脂肪酸的分解，转化成具有特殊香气的物质，增加产品风味。如白酒酿造、乳品增香。c）生物发酵及动物提取物工艺中用于水解或降解油脂。
